Рижский хлеб
Рижский хлеб
Рижский хлеб - фото готового блюда
Блюдо:
Хлеб
Время приготовления:
10 часов
Оцените рецепт
Рижский хлеб - хит - хлеб в дореволюционной России. Технология его приготовления достаточно сложная, поэтому не каждая хозяйка решается его испечь дома. Но вот гурманы и любители полезной еды с удовольствием готовят его как можно чаще. Кроме того что он очень вкусный и ароматный, он еще и супер полезный для пищеварения, способствует снижению уровня холестерина в крови и помогает похудеть)))
Ингредиенты
Мука ржаная
220 г
Тмин молотый
1 г
Крутой кипяток
100 мл
Солод белый неферментированный
15 г
Ржаная закваска 100% влажности
10 г
Вода
25 г
Мука пшеничная высш. сорта
25 г
Квасное сусло
15 г
Соль
4 г
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
56.75
ккал
Белки
1.75
г
Жиры
0.5
г
Углеводы
11.5
г
Пошаговый рецепт с фото
10 часов
-
Весь процесс приготовления рижского хлеба можно разделить на несколько этапов. На потребуется приготовить заварку, закваску, опару, а потом всё основное тесто. При чем, нужно выждать определённые временные промежутки на на каждом этапе. Например, закваску и заварку будем готовить с вечера, чтобы они успели дойти до готовности на следующий день. Итак, сначала готовим закваску. Смешиваем сухую закваску 100% влажности с водой и ржаной мукой. Воду и муку берем по 25г примерно. Перемешиваем до однородности, закрываем плёнкой и оставляем созревать на ночь в тёплом месте. -
Далее готовим заварку. Смешиваем 50г ржаной муки с тмином. Добавляем кипяток. -
Когда заварка слегка остынет, нужно добавить белый солод. Его игнорировать нельзя, так как именно в этом и есть фишка рижского хлеба. Опять всё хорошо перемешиваем и убираем в духовку, разогретую до 65 градусов на два с половиной часа. Затем остужаем и убираем в холодильник. -
Опару готовим уже на следующий день. Для этого смешиваем приготовленные заранее закваску, заварку и примерно 15г ржаной муки. При необходимости можно добавить немного воды, если вдруг мука забрала слишком много. Накрываем опару пленкой и оставляем в тепле подходить около 3-4 часов. -
Переходим к приготовлению самого теста. Для этого в опару добавляем 25 мл воды, соль и квасное сусло. Хорошо перемешиваем до однородности. -
Теперь всыпаем попеременно в тесто муку, сначала пшеничную, затем ржаную 130г. -
Вымешиваем всю массу до мягкого эластичного кома. Убираем его настояться (можно в духовку) около полутора или двух часов при температуре 30 градусов. -
Тесто готово! Пора формировать хлеб. Рижский хлеб должен иметь продолговатую форму, как у батона. Формируем его, смачивая руки водой, чтобы получались аккуратные поверхности без заломов и бугров. Убираем хлеб на противень, устеленный пергаментом. -
Затем нам нужно оставить хлеб подойти. Он ещё немного должен увеличиться в размере. Для этого накрываем его крышкой так, чтобы хлеб не касался краёв крышки и убираем в тёплую духовку на пару часов. -
Наконец - то переходим к выпеканию. Для этого устанавливаем на низ духовки воду, для того чтобы выпекать с паром, и ставим противень с хлебом на 10 минут при температуре 250 градусов. Затем воду убираем, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем хлеб еще 35 минут. После выпекания даём полностью остыть и затем уже можно пробовать. Наслаждайтесь вкусным ароматным хлебом, который вы приготовили своими руками!
Рижский хлеб - это вид традиционного хлеба, который является популярным блюдом в Латвии и находит свои корни в городе Рига.
История рижского хлеба связана с развитием пекарного искусства в Риге в 19-20 веках. В то время в городе были множество пекарен, где готовили и продавали различные виды хлеба. Одним из самых известных стал рижский хлеб, который отличался своей формой и вкусом.
Название "рижский" было дано хлебу, так как он стал особенно популярным и распространенным именно в Риге. Внешне рижский хлеб имеет овальную или круглую форму, с золотистой корочкой и мягкой мякотью.
Рижский хлеб содержит множество полезных веществ и витаминов. Он является источником клетчатки, белка, железа, витамина B и E. Клетчатка позволяет нормализовать работу пищеварительной системы, а железо способствует улучшению работы кровеносной системы.
Норма потребления рижского хлеба зависит от диеты и потребностей каждого отдельного человека. Однако рекомендуется потреблять его умеренно, в сочетании с разнообразными другими продуктами.
Рижский хлеб обычно подается в виде вкусных и сытных ломтиков или кусков. Он идеально подходит для тостов или бутербродов, а также может использоваться при приготовлении различных блюд, таких как супы или салаты.
Срок хранения рижского хлеба зависит от его качества и условий хранения. Обычно он может храниться в хорошо запакованном виде до нескольких дней. Рекомендуется хранить его в сухом и прохладном месте.
Рижский хлеб относится к латвийской кухне и является важной частью местной культуры и традиций. Он часто употребляется вместе с другими традиционными латвийскими блюдами, такими как рижский бальзам или селедка под шубой.
Секреты и тонкости приготовления рижского хлеба заключаются в использовании качественных ингредиентов, длительном замесе и правильной технологии выпечки. Также важно соблюдать пропорции и время для того, чтобы получить хороший результат.
В целом, рижский хлеб является вкусным и полезным продуктом, который имеет свои особенности и пользу для организма. Он является символом латвийской кухни и старинного города Риги.
История рижского хлеба связана с развитием пекарного искусства в Риге в 19-20 веках. В то время в городе были множество пекарен, где готовили и продавали различные виды хлеба. Одним из самых известных стал рижский хлеб, который отличался своей формой и вкусом.
Название "рижский" было дано хлебу, так как он стал особенно популярным и распространенным именно в Риге. Внешне рижский хлеб имеет овальную или круглую форму, с золотистой корочкой и мягкой мякотью.
Рижский хлеб содержит множество полезных веществ и витаминов. Он является источником клетчатки, белка, железа, витамина B и E. Клетчатка позволяет нормализовать работу пищеварительной системы, а железо способствует улучшению работы кровеносной системы.
Норма потребления рижского хлеба зависит от диеты и потребностей каждого отдельного человека. Однако рекомендуется потреблять его умеренно, в сочетании с разнообразными другими продуктами.
Рижский хлеб обычно подается в виде вкусных и сытных ломтиков или кусков. Он идеально подходит для тостов или бутербродов, а также может использоваться при приготовлении различных блюд, таких как супы или салаты.
Срок хранения рижского хлеба зависит от его качества и условий хранения. Обычно он может храниться в хорошо запакованном виде до нескольких дней. Рекомендуется хранить его в сухом и прохладном месте.
Рижский хлеб относится к латвийской кухне и является важной частью местной культуры и традиций. Он часто употребляется вместе с другими традиционными латвийскими блюдами, такими как рижский бальзам или селедка под шубой.
Секреты и тонкости приготовления рижского хлеба заключаются в использовании качественных ингредиентов, длительном замесе и правильной технологии выпечки. Также важно соблюдать пропорции и время для того, чтобы получить хороший результат.
В целом, рижский хлеб является вкусным и полезным продуктом, который имеет свои особенности и пользу для организма. Он является символом латвийской кухни и старинного города Риги.