Лагман

Лагман — традиционное блюдо дунган, крымских татар и уйгур, а корни происхождения лагмана уходят в Китай. Японский вариант известен как рамэн. Блюдо готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши. На Пошагово.ру вы найдете множество рецептов, как приготовить лагман в домашних условиях просто, быстро и вкусно. Готовьте с удовольствием!

Автор: Диана
Автор: Анастасия Клочко
Автор: Диана
Автор: Виктория Семений
Автор: Эльвина
Автор: Катерина
Автор: Диана Прохорова
Автор: Любовь Козина
Автор: Катерина
Автор: Максим
Автор: Гульсана Касымова
Автор: Диана Русских
Автор: Катерина
Автор: Максим
Автор: Катерина

Как приготовить лагман: советы и рецепты кулинаров

Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины или говядины), овощей и тянутой длинной лапши.

Лапшу тянут двумя способами: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши или раскатывая между ладонями и вытягивая.

При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой.

Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку обычную или китайскую редьку «Лобок» (в отличие от обычной, она не горьковатая, а имеет слегка сладковатый привкус), картофель, лук, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом, пряности и зелень.

Особенности у разных народов

Сейчас столько рецептов этого блюда, что достаточно сложно его классифицировать. В общем можно разделить на две группы, более аутентичную восточно-туркестанскую (уйгурский и дунганский, едят палочками) и западно-туркестанскую (среднеазиатскую).

  • Уйгурский вариант. Имеет больше консистенцию гарнира, нежели супа. А подлива готовится с минимальным применением жидкости.
  • Дунганский рецепт. В нём допускается любое количество жидкости по вкусу. Есть вариант приготовления с жареной лапшой;
  • Для киргизского способа приготовления лапша может быть "чозмо" (тянутая) или "кесме", то есть нарезанной из раскатанного теста. Из овощей в подливке часто бывает зелёная редька и картофель, чего не бывает в уйгурском варианте.
  • Узбекская кухня. Имеет консистенцию классического супа, поэтому лапши в нём немного.
  • В казахской кухне. Имеет в своем составе омлет, который жарится отдельно, а потом режется соломкой и добавляется при подаче к столу.
  • В таджикской кухне на завершающем этапе приготовления добавляется кислое молоко.

Приведенная классификация довольна условна. В каждом виде имеется ещё множество подвидов.