Бухарский плов с сухофруктами

Не приторный, но сладковатый, ароматный и рассыпчатый Бухарский плов с сухофруктами и орехами придется по вкусу как взрослым, так и детям. Рис одинаково хорошо сочетается не только с мясом, но и сладким черносливом, налитой солнцем курагой, ароматной морковью и хрустящим фундуком. Такой рис идеален на завтрак или обед, прекрасно сочетается с молоком или свежезаваренным чаем. Рис лучше всего взять пропаренный, чтобы он не разваривался, а вот сухофрукты и орехи можно использовать любые - те, что вам по вкусу или которые нашлись на кухне. Инжир, финики и груши тоже отлично смотрятся в Бухарском плове. Орехи тоже можно заменить на грецкие, миндаль, арахис, либо и вовсе обойтись без них. Вместо меда можно запросто добавить сахар, а из пряностей использовать корицу. Здесь только дело вкуса и личных предпочтений.

Ингредиенты

• Рис800 г
• Масло сливочное200 г
• Морковь1 шт
• Курага150 г
• Чернослив150 г
• Изюм кишмиш100 г
• Яблоко100 г
• Икра минтаевая пробойная150 г
• Миндаль150 г
• Грецкий орех200 г
• Финики150 г
• Шафранщепоток
• Сольпо вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рис нужно тщательно промыть и замочить в холодной воде, чтобы вымыть с него весь крахмал, который может превратить плов в рисовую кашу. Потому не пренебрегайте этим пунктом.
2. Сухофрукты тщательно промывают, удаляют возможные засохшие плодножки. Дополните их лучше не измельчать, разве что не лишним будет убрать из фиников косточки. Яблоки, если используются целые - нарезать кубиками размером примерно с изюминку. На сковороде растапливаем треть сливочного масла и обжариваем сухофрукты. Предварительно их нужно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они были сухими.
3. Орешки чистим от шелухи, возможного мусора и тоже жарим на сливочном масле. Если используете грецкие орехи, то измельчите их.
4. Морковь нарезаем полосками или трем на крупной терке, в казане растапливаем остаток масла и выкладываем для обжарки морковь.
5. Сверху равномерно выкладываем рис, чуть присаливаем. Огонь убавлять не нужно.
6. Сверху доливаем кипятка, так, чтобы вода была выше риса примерно на полтора-два пальца.
7. Не убавляя огонь тушим рис с открытой крышкой пока не выкипит вся жидкость.
8. Когда вода испарится, а рис еще будет влажным, убавляем огонь до минимума, крышку казана завязываем полотенцем, как показано на картинке и плотно закрываем. Оставляем томиться на 25-30 минут.
9. Шафран разводим кипяченой водой комнатной температуры и добавляем к готовому рису. Перемешиваем. Орехи и сухофрукты можно добавить в казан и перемешать, а можно выложить рис горочкой, а сверху украсить остальными ингредиентами.