Харчо из курицы

Суп харчо - знаменитое блюдо грузинской кухни. Обычно для его приготовления используют говяжье мясо, сегодня мы сделаем его из курицы. Он имеет пряный вкус и ярким многогранным запахом, благодаря добавляемым множественным специям и зелени. Он очень наварист, дает сытость на долгое время, и оставляет приятное послевкусие. его можно употреблять как в качестве первого блюда, так и просто обойтись без второго блюда к нему.

Ингредиенты

• Курица1 кг
• Томатная паста2 ст.л.
• Хмели-сунели2 ч.л.
• Кориандр молотый1 ч.л.
• Чаберпо вкусу
• Соус Ткемали2 ст.л.
• Грецкий орех12 шт
• Вода3 литра
• Помидоры5 шт
• Петрушка (корень)по вкусу
• Морковь1 шт
• Чеснок4 зубчика
• Лук репчатый3 шт
• Петрушка (зелень)по вкусу
• Кинзапо вкусу
• Рис длиннозерный100 г
• Паприка1 ст.л.
• Лавровый лист3 шт
• Молотый чёрный перецпо вкусу
• Молотый красный перецпо вкусу
• Сольпо вкусу

Пошаговый рецепт

1. Курицу разделываем на части, промываем, кипятим в кастрюле с водой покрывающей куски курицы полностью. Через некоторое время появится пена, убираем его. Выливаем первую воду, заливаем новую воду, солим, перчим по вкусу и кипятим снова.
2. Режем морковь на крупные куски, лук надрезаем крест на крест, не разрезая до конца. В кинзе и петрушке отделяем стебли от листочков. Стебли добавляем в бульон, для вкуса, а листочками воспользуемся в дальнейшей готовке и украшении готового супа.
3. Как только в кастрюле с мясом перестанет образовываться пена добавляем туда лук, морковь, корешки и стебли зелени, лавровый лист и специи по вашему вкусу. Когда бульон закипит уменьшаем огонь до минимального и кипятим дальше около одного часа, больше не стоит, иначе вся вода испарится. Чем дольше варится бульон, тем наваристее он будет. Если у вас мало времени, можно варить бульон до готовности курицы.
4. Как только курица сварится, вынимаем из кастрюли овощи, зелень и выкидываем. Вынимаем мясо и откладываем в сторонку. Бульон снова доводим до кипения, добавляем промытый несколько раз длиннозерный рис, доведите снова до кипения и варите еще 20 минут.
5. Пока варится бульон, нарезаем лук мелко, жарим его на растительном масле на среднем огне до мягкости. Отделяем мясо от косточек, нарезаем небольшими кусочками, добавляем его к луку и жарим их еще около двух минут.
6. Добавьте хмели-сунели, чабер, томатную пасту, молотый красный перец, паприку и нарезанные мелко помидоры, немного воды и потушим всё еще около 10 минут. Помидоры можно брать и консервированные в собственном соку.
7. За 5 минут до окончания варки риса в бульон добавляем зажарку, когда он снова закипит добавляем измельченные орехи. Далее добавляем ткемали, нарезанный мелко чеснок, чабер и остальные специи по вкусу, сверху насыпьте измельченную зелень, перемешиваем, оставляем под закрытой крышкой, настаиваем 10-15 минут. Разливаем по глубоким тарелкам для подачи к столу.