Доброго времени суток, дорогой поваренок. Сегодня речь пойдет о приготовлении меренгового рулета. Потребуется немного усилий в кулинарном смысле этого слова, ведь саму меренгу готовить не так-то просто. Кстати, точное происхождение данного рулета до сих пор неизвестно, однако, в последнее время он набирает огромную популярность в странах СНГ.
Такой рулет имеет воздушную и очень нежную текстуру, а за счет кислого ягодного пюре он не будет казаться приторным. В таком десерте очень хорошо контрастирует сладкое и кислое.
Для приготовления меренги нужно очень тщательно отделить белки от желтков. Чаша должна быть сухой и чистой. В белки добавляем щепотку лимонной кислоты и четверть чайной ложки соли. Взбиваем на средней скорости. В начальном этапе взбиваем меренгу до нежной, текущей пены. Ставим скорость выше средней, но не максимальную, и в 4 приема добавляем сахар. После того, как высыпали весь сахар, меренгу нужно взбивать до плотной, блестящей пены, которая отлично держит свою форму. В один прием добавляем крахмал и взбиваем на средней скорости, но не слишком долго. Нужно, чтоб крахмал перемешался с взбитым белком.
Выкладываем меренгу на пергамент и равномерно распределяем, не доходя до краев противня 1-1,5 сантиметров. Перед отправлением в духовой шкаф меренгу можно украсить, чем захотите, но отлично подойдут фисташковые лепестки. Отправляем выпекаться на 30 минут при 140 градусах.
Пока меренга выпекается, займемся приготовлением начинок. Протираем ягоды через сито, добавляем сахар и крахмал, перемешиваем. Доводим до кипения на среднем огне, после чего готовим до уваривания и загущено массы. Готовое пюре перекладываем в обычный пакет и оставляем в холодильнике.
К сливочному сыру добавляем сахарную пудру. Взбиваем до того момента, пока сыр не станет более пластичным и податливым. Добавляем сливки. Важно использовать охлажденные сливки не менее 33%, иначе масса не загустеет в дальнейшем. Взбиваем на средней скорости. Взбиваем до однородности. Готовый крем убираем в холодильник.
Аккуратно достаем меренгу с противня. Ждем полного остывания меренги. После остывания смазываем меренгу сливочным кремом, а затем аккуратно распределяете и ягодную начинку. Допустимо использовать обычные ягоды целиком.
Плотно сворачиваем рулет, помогая бумагой для выпечки. Накрываем пергаментом завернутый рулет и оставляем в холодильнике на 2 часа, чтобы крем стабилизировался и рулет было проще нарезать.