Меренговый рулет
Меренговый рулет
Меренговый рулет - фото готового блюда
Оцените рецепт
Доброго времени суток, дорогой поваренок. Сегодня речь пойдет о приготовлении меренгового рулета. Потребуется немного усилий в кулинарном смысле этого слова, ведь саму меренгу готовить не так-то просто. Кстати, точное происхождение данного рулета до сих пор неизвестно, однако, в последнее время он набирает огромную популярность в странах СНГ.
Такой рулет имеет воздушную и очень нежную текстуру, а за счет кислого ягодного пюре он не будет казаться приторным. В таком десерте очень хорошо контрастирует сладкое и кислое.
Ингредиенты
Белок куриный
190 г
Лимонная кислота
1 щепотка
Сахар
250 г
Крахмал
250 г
Сыр сливочный
150 г
Сливки 30%
100 г
Сахарная пудра
20 г
Ягодное пюре
100 г
Крахмал
1 ч.л.
Сахар
1.5 ч.л.
Соль
0.25 ч.л.
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Пошаговый рецепт с фото
2 часа
-
Для приготовления меренги нужно очень тщательно отделить белки от желтков. Чаша должна быть сухой и чистой. В белки добавляем щепотку лимонной кислоты и четверть чайной ложки соли. Взбиваем на средней скорости. В начальном этапе взбиваем меренгу до нежной, текущей пены. Ставим скорость выше средней, но не максимальную, и в 4 приема добавляем сахар. После того, как высыпали весь сахар, меренгу нужно взбивать до плотной, блестящей пены, которая отлично держит свою форму. В один прием добавляем крахмал и взбиваем на средней скорости, но не слишком долго. Нужно, чтоб крахмал перемешался с взбитым белком. -
Выкладываем меренгу на пергамент и равномерно распределяем, не доходя до краев противня 1-1,5 сантиметров. Перед отправлением в духовой шкаф меренгу можно украсить, чем захотите, но отлично подойдут фисташковые лепестки. Отправляем выпекаться на 30 минут при 140 градусах. -
Пока меренга выпекается, займемся приготовлением начинок. Протираем ягоды через сито, добавляем сахар и крахмал, перемешиваем. Доводим до кипения на среднем огне, после чего готовим до уваривания и загущено массы. Готовое пюре перекладываем в обычный пакет и оставляем в холодильнике. -
К сливочному сыру добавляем сахарную пудру. Взбиваем до того момента, пока сыр не станет более пластичным и податливым. Добавляем сливки. Важно использовать охлажденные сливки не менее 33%, иначе масса не загустеет в дальнейшем. Взбиваем на средней скорости. Взбиваем до однородности. Готовый крем убираем в холодильник. -
Аккуратно достаем меренгу с противня. Ждем полного остывания меренги. После остывания смазываем меренгу сливочным кремом, а затем аккуратно распределяете и ягодную начинку. Допустимо использовать обычные ягоды целиком. -
Плотно сворачиваем рулет, помогая бумагой для выпечки. Накрываем пергаментом завернутый рулет и оставляем в холодильнике на 2 часа, чтобы крем стабилизировался и рулет было проще нарезать.
Меренговый рулет - это десерт, состоящий из легкого бисквитного теста, обернутого вокруг сладкой меренги. Он обладает нежной текстурой и сладким вкусом, идеально подходит в качестве завершающего блюда на праздничном столе или в качестве десерта для особого случая.
История меренгового рулета уходит корнями во Францию. Видимо, он был создан в XVII-XVIII веках и быстро стал популярным десертом на приемах, баллах и других событиях элитных кругов. Со временем меренговый рулет распространился по всему миру и стал любимым десертом многих людей.
Название "меренговый рулет" происходит от французского слова "rouleau", что означает "рулон". Это объясняется формой десерта, который свертывается вокруг начинки. Внешний слой меренги придает рулету особый вид, а также придает ему сладость и хрустящую текстуру.
Меренговый рулет содержит несколько важных витаминов и полезных веществ, таких как витамин С, кальций и железо. Витамин C помогает укрепить иммунную систему и защищает организм от вредных свободных радикалов. Кальций и железо необходимы для поддержания здоровых костей и крови.
Норма потребления меренгового рулета зависит от индивидуальных потребностей и пищевого рациона. Он является высококалорийным десертом из-за содержания сахара и масла, поэтому важно умеренно употреблять его.
Меренговый рулет отлично сочетается с другими фруктами, ягодами или шоколадом. Можно добавить свежие фрукты или ягоды между бисквитным тестом и меренгой для более интересного вкуса. Также меренговый рулет можно подать с взбитыми сливками или соусом из фруктов.
Подача меренгового рулета может быть различной. Он может быть разрезан на красиво оформленные кусочки и украшен сверху сахарной пудрой или ягодами. Можно также украсить рулет глазурью или тонкими резинками из меренги.
Меренговый рулет можно хранить несколько дней в холодильнике, предварительно упаковав его в пищевую пленку или холодильную тару. Он сохранит свою нежность и вкусность в течение этого времени.
Меренговый рулет относится к французской кухне, но он популярен во многих странах и входит в меню различных ресторанов и кафе по всему миру.
Секреты и тонкости приготовления меренгового рулета включают следующее:
1. Приготовление бисквитного теста требует аккуратности и точности. Важно правильно перемешать ингредиенты и не перебивать их, чтобы не потерять объем.
2. Верхний слой меренги должен быть пушистым и хрустящим. Для этого важно правильно взбить белки, добавляя сахар постепенно и взбивая до достижения пиковой стадии.
3. При сворачивании бисквита с меренгой нужно быть осторожным, чтобы не переломать его. Можно использовать пекарскую бумагу или просто аккуратно переворачивать рулет с помощью лопатки или сухой салфетки.
4. При украшении меренгового рулета можно использовать фантазию и креативность. Это может быть цветная глазурь, шоколадные крошки, ягоды или цветные сахарные декорации.
Меренговый рулет - это великолепный десерт, который порадует всех любителей сладкого. Его нежная текстура и сладкий вкус делают его идеальным дополнением к праздничному столу или особым случаям. Но помните, что он содержит много сахара и масла, поэтому следует употреблять его с умеренностью и в рамках своего пищевого рациона.
История меренгового рулета уходит корнями во Францию. Видимо, он был создан в XVII-XVIII веках и быстро стал популярным десертом на приемах, баллах и других событиях элитных кругов. Со временем меренговый рулет распространился по всему миру и стал любимым десертом многих людей.
Название "меренговый рулет" происходит от французского слова "rouleau", что означает "рулон". Это объясняется формой десерта, который свертывается вокруг начинки. Внешний слой меренги придает рулету особый вид, а также придает ему сладость и хрустящую текстуру.
Меренговый рулет содержит несколько важных витаминов и полезных веществ, таких как витамин С, кальций и железо. Витамин C помогает укрепить иммунную систему и защищает организм от вредных свободных радикалов. Кальций и железо необходимы для поддержания здоровых костей и крови.
Норма потребления меренгового рулета зависит от индивидуальных потребностей и пищевого рациона. Он является высококалорийным десертом из-за содержания сахара и масла, поэтому важно умеренно употреблять его.
Меренговый рулет отлично сочетается с другими фруктами, ягодами или шоколадом. Можно добавить свежие фрукты или ягоды между бисквитным тестом и меренгой для более интересного вкуса. Также меренговый рулет можно подать с взбитыми сливками или соусом из фруктов.
Подача меренгового рулета может быть различной. Он может быть разрезан на красиво оформленные кусочки и украшен сверху сахарной пудрой или ягодами. Можно также украсить рулет глазурью или тонкими резинками из меренги.
Меренговый рулет можно хранить несколько дней в холодильнике, предварительно упаковав его в пищевую пленку или холодильную тару. Он сохранит свою нежность и вкусность в течение этого времени.
Меренговый рулет относится к французской кухне, но он популярен во многих странах и входит в меню различных ресторанов и кафе по всему миру.
Секреты и тонкости приготовления меренгового рулета включают следующее:
1. Приготовление бисквитного теста требует аккуратности и точности. Важно правильно перемешать ингредиенты и не перебивать их, чтобы не потерять объем.
2. Верхний слой меренги должен быть пушистым и хрустящим. Для этого важно правильно взбить белки, добавляя сахар постепенно и взбивая до достижения пиковой стадии.
3. При сворачивании бисквита с меренгой нужно быть осторожным, чтобы не переломать его. Можно использовать пекарскую бумагу или просто аккуратно переворачивать рулет с помощью лопатки или сухой салфетки.
4. При украшении меренгового рулета можно использовать фантазию и креативность. Это может быть цветная глазурь, шоколадные крошки, ягоды или цветные сахарные декорации.
Меренговый рулет - это великолепный десерт, который порадует всех любителей сладкого. Его нежная текстура и сладкий вкус делают его идеальным дополнением к праздничному столу или особым случаям. Но помните, что он содержит много сахара и масла, поэтому следует употреблять его с умеренностью и в рамках своего пищевого рациона.