Домашние чипсы "Начос", что может быть вкуснее? Неожиданно позвонили друзья и предложили прийти со своими напитками, а вы не знаете чем их удивить? Есть отличное блюдо, которое готовится не так долго, но заменит банальные чипсы из магазина. Сырный соус к домашним чипсам станет только прекрасным дополнением. Обязательно приготовьте такую закуску!
Кукурузную муку просеиваем через сито в глубокую ёмкость для замешивания теста. Данная мука более крупного помола и имеет жёлтый цвет. Следом просеиваем и пшеничную муку. Она нужна для того, чтобы тесто стало клейким, так как в кукурузной муке недостаточно клейковины и поэтому пшеничная выступит, как вспомогательная. Соотношение кукурузной муки и пшеничной должно быть 2:1.
Муку солим, добавляем к ней 1 ст.л. растительного масла и смешиваем руками. Не спеша вливаем воду и готовим похожее тесто на пельменное. За счёт кукурузной муки тесто получится хрустеть. Такие тортильи можно использовать и для бурито. Вливаем воду и замешиваем тесто в течение 5 минут.
После того как тесто стало однородным и мягким, оставляем его на 20-30 минут прям на столе и накрываем ёмкостью, в которой был замес теста.
По истечению времени тесто ещё раз вымешиваем руками. Поскольку на доске такое рассыпчатое тесто сложно раскатать, то можно использовать бумагу для выпечки, которая поможет раскатать тесто в тонкие пласты. На пласт бумаги насыпаем немного пшеничной муки, отщипываем шарик теста от общей массы, сверху ещё пласт бумаги и просто раскатываем скалкой. Старайтесь делать тесто однородной толщины.
Вынимаем лепёшку, берём круглую глубокую тарелку и вырезаем ровный круг с помощью ножа. Остатки складываем обратно к тесту, из них будет формировать ещё раз лепёшки.
Таким образом готовим лепёшки из всего теста. Каждую тортилью выкладываем одну на одну, но между ними обязательно должен быть слой пергаментной бумаги, чтобы они не слиплись между собой.
Лепёшки обжариваем на раскалённой сковородке с двух сторон в течение 20 секунд с каждой стороны. Их необходимо слегка поджарить, чтобы они держали форму, но не до хрустящей корочки. Таким образом готовим каждую лепёшку.
С помощью обычного ножа или в идеале ножа для пиццы разрезаем каждую тортилью на 6 частей пока она ещё мягкая. На данном этапе начос ещё "полуфабрикат". Их необходимо ещё доготавливать.
Начос необходимо подсушить, для этого лучше использовать духовку, которую необходимо разогреть до 180 градусов. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем чипсы. Сушим в течение 10 минут до образования золотистой корочки.
Чипсы засушились. Приступим к приготовлению сырного соуса, в идеале подойдёт "чеддер", но если на полках супермаркетов вашего города такого нет, тогда покупайте такой вид, который будет хорошо плавится. Чтобы соус был насыщенного жёлтого цвета, можно добавить немного куркумы в него. Сыр натираем на мелкой тёрке.
В сотейник добавляем 1 ст.л. сливочного масла и растапливаем его. Следом добавляем 1 ст.л муки, перемешиваем силиконовой лопаткой и вливаем 0.5 стакана молока. Доводим до кипения. Мука должна полностью растопиться в молоке.
После того как молоко закипело, убавляем огонь, добавляем куркуму и щепотку красного молотого перца, перемешиваем (если смесь слишком загустела, можно добавить ещё немного молока). Старайтесь хорошо вымешать соус на данном этапе, чтобы впоследствии не было комочков.
Засыпаем сыр. Перемешиваем, пока сыр полностью не растопится. Вливаем ещё немного молока и добавляем щепотку соли (если сыр не солёный). Соус готов, его уже необходимо кушать, поэтому приготовьте его непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не остывал.
Подаём закуску с любимыми напитками и наслаждаемся прекрасными домашними сырными начос.