Без бешбармака тяжело представить любое крупное торжество или важное мероприятие в Кыргызстане. Готовится это блюдо из трех составляющих: теста, бульона и соуса. В отличие от казахского бешбармака, где тесто режется ромбиками, в киргизской интерпритации тесто готовится в виде лапши. В остальном суть приготовления будет примерно такой же.
Для начала нужно приготовить крепкий бульон. Для этого в казан или толстостенную кастрюлю помещаем баранину и добавляем одну луковицу в кожуре (чтобы бульон мел красивый цвет). Не будет лишним положить одну баранью или конскую мозговую косточку, чтобы бульон был более наваристый. Заливаем водой и ставим на сильный огонь. Солим. Когда вода закипит и появится пенка , мы ее снимаем и убавляем огонь до минимума. Варим бульон 3 часов.
Пока варится бульон, приготовим тесто. Соль (1 столовую ложку) нужно растворить в воде и начать порциями соединять ее с мукой, замешивая тесто. Как только тесто вязло в себя всю жидкость, вымешиваем его еще минут 5-7 и оставляем отдыхать на 20-30 минут. Нужно чтобы клейковина хорошо разошлась и тогда нам будет намного удобнее работать с тестом.
Репчатый лук очищаем от шелухи и очень мелко шинкуем (сначала полукольцами, которые потом разрезаем на четверть кольца).
Добавляем к нарезанному луку черный молотый перец. Перемешиваем. Заливаем его бульоном в количестве 0,5 литра. Ставим на плиту (на среднем огне) и провариваем до тех пор, пока лук не станет мягким. Потом варим еще минимум 20 минут на очень слабом огне.
Когда бульон сварится, достаем из него готовое мясо и оставляем на столе остывать. Бульон выключаем и отливаем половину в отдельную емкость, а вторую оставляем в кастрюле (или казане).
Когда мясо остынет, приступаем к его нарезке. Нарезаем очень мелко.
Отдохнувшее тесто делим на две части. Берем первую и начинаем ее раскатываем в тонкий пласт. Чтобы было удобнее работать с тестом, не забывайте подсыпать муку.
Раскатать тесто в пласт, который практически просвечивается. Потом отрезаем от него широкую полосу, аккуратно скручиваем, но не прижимаем. Теперь нарезаем получившийся рулет (ширина нарезки 3-5 миллиметра). Когда вы развернете одну нарезанную полосочку, она у вас будет длинной и равномерной толщины.
После того как нарезали тесто, хорошо его стряхните. Оно сразу станет похожим на лапшу. А чтоб оно не слипалось во время нарезки, добавляйте муку.
Еще раз нужно хорошо встряхнуть лапшу и отправляем ее варится в бульон, который оставили в кастрюльке.
Соединяем в отдельной емкости нарезанное мясо и лук (жидкость с него сливать не нужно).
К мясу и луку добавляем готовую лапшу (из бульона сразу перекладываем ее к мясу). Хорошо перемешиваем.
Начинаем выкладывать бешбармак на блюдо. Перед выкладкой еще раз хорошо перемешиваем.
Сверху можно выложить казы-карта (колбасу из конины). Бешбармак готов и его можно подавать к столу. Оставшийся бульон следует разлить по пиалам и подавать вместе с бешбармаком. Приятного аппетита!