Зайчатина - самый распространённый из видов дикого мяса. Очень сочное, но нежирное мясо, с достаточным количеством белка, которое подойдёт для диетического питания детям и взрослым. Для приготовления необходимо правильно выбрать тушку зайца. Важен возраст зайца - у молодых особей толстая и короткая шея, мягкие уши и мясистые колени, мясо молодых зайцев сочнее и вкуснее. У более старых особей тушка более худая и вытянутая. Немало важно время отстрела. В период от августа до марта зайцы более упитаны, поэтому мясо нежнее и сочнее. Предварительно тушку зайца необходимо вымочить и промариновать. По этим критериям можно выбрать свежую и сочную тушку зайца и приготовить вкуснейшее блюдо!
Для начала замаринуем мясо зайца. Измельчаем зубчики чеснока и отправляем к зайчатине, добавляем оливковое масло. Добавляем специи: смесь перцев, сушёную кинзу и сушёный базилик. Лавровый лист мелко крошим и добавляем к мясу. Аккуратно перемешиваем мясо, стараемся, чтобы специи попали на каждый кусочек зайчатины. Ёмкость с мясом накрываем пищевой плёнкой и отправляем мариноваться на 2 - 3 часа.
Ставим казан на огонь, наливаем оливковое масло и разогреваем. Когда разогрелось масло, отправляем обжариваться мясо зайца до полуготовности. Когда выпарилась почти вся вода из мясо, подсаливаем мясо и перемешиваем.
Пока обжаривается мясо, подготовим овощи. Картофель, лук, кабачок и морковь очищаем от кожуры. Нарезаем картофель, кабачок и баклажан небольшим кубиком. Болгарский перец и помидор нарезаем небольшими кусочками.
Морковь и лук нарезаем небольшими кусочками и отправляем обжариваться на сковороду, заранее разогретую с оливковым маслом до полуготовности.
Когда мясо и овощи обжарились до полуготовности, будем собирать все овощи и мясо в форму для запекания. Форму смазываем оливковым маслом. В форму для запекания отправляем зайчатину, завязываем пакет и кладём на середину противня. Ножом делаем несколько прорезов в пакете. Вокруг пакета выкладываем нарезанный картофель, следом выкладываем нарезанные баклажаны, кабачки, болгарский перец и помидоры. Сверху выкладываем обжарку лука и моркови. Солим овощи по вкусу. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на 50 минут.
Спустя 50 минут достаём противень из духовки, разрезаем пакет для запекания и аккуратно достаём мясо, выкладываем сверху на овощи. Сверху блюдо посыпаем свежей зеленью и подаём к столу. Приятного аппетита!