Аджика является очень вкусным, питательным и аппетитным соусом к шашлыку, запеченному мясу, рыбе или просто её можно кушать с хлебом. Рецептов её приготовления, на сегодняшний день, очень много и каждая хозяюшка добавляет свои ингредиенты и готовит по чёткой технологической карте. Данный рецепт идеально подойдёт для тех, кто впервые сам хочет приготовить домашнюю аджику. Без такой аджики не обходится ни один ужин, если вы её хотя бы раз приготовите! Рецепту более 30 лет и его можно готовить ежегодно. Особенно популярно его готовить в конце августа, когда помидоры стоят "копейки". Аджика, приготовленная по данному рецепту, получается насыщенная по цвету, а также имеет жгучий вкус. Количество острого перца и чеснока добавляйте на своё усмотрение. Если аджику любят дети, то лучше приготовить несколько ёмкостей и для них добавить немного острых ингредиентов. Для любителей "острых ощущений" такая аджика станет любимым соусом. Сохраняйте себе рецепт и готовьте с удовольствием!
Первым этапом будет подготовка всех необходимых ингредиентов. Помидоры и перцы необходимо тщательно промыть под проточной водой от излишков грязи. По желанию можно просушить бумажными полотенцами или салфетками. Можно также предварительно отмерять количество специй. Стоит отметить что количество ингредиентов на приготовление аджики идёт в неочищенном виде. Выход из такого количества 4-4.2л аджики. В данном случе получилось 6 банок аджики по 700мл.
Чеснок в шелухе необходимо разобрать на зубки и сложить в удобную глубокую ёмкость. Его нужно залить горячей водой (по температуре вода должна быть такой, чтобы если в неё опустить палец, то нагрев её был терпим). Отставляем ёмкость в сторону на 15 минут. Такой способ необходим для быстрой очистки чеснока от шелухи. Она набухнет и её проще будет отделить ножом. Есть также способ быстрой очистки с помощью двух тарелок. Зубчики необходимо подрезать у основания и сложить в глубокую тарелку. Второй накрыть и "трясти" в течение 1-2 минут в быстром темпе. Таким образом шелуха также быстро отойдет.
Промытые помидоры необходимо обрезать от плодоножек и каждый разрезать на две половинки (если плод имеет средний размер, а если средний или крупный то на 3-4 части). Такую процедуру необходимо проводить для того чтобы было удобно перекручивать овощ через мясорубку.
У острого перца необходимо отрезать только хвостики. Семечки можно оставить (если вы их оставите, то аджика будет "жгучей", поскольку именно в них содержится самая адская горечь). Для того чтобы перцы было удобно измельчать в дальнейшем, их можно разрезать вдоль на половинки. Все ингредиенты можно складывать на одну поверхность.
Сладкий перец необходимо очистить. Очень важно удалить плодоножку и обрезать семенную коробку.
К этому времени шелуха от чеснока уже отошла и вода остыла. Сливаем воду и очищаем шелуху с помощью ножа. Таким образом она легко отойдёт после проведенной с ней манипуляцией. Очищенный чеснок необходимо промыть под проточной водой от излишков грязи.
Мясорубку собираем и пропускаем все ингредиенты через среднюю решетку.
Будущую аджику тщательно перемешиваем и отправляем на плиту. Предварительно можно простерилизовать банки над паром. Аджику доводим до кипения периодически помешивая, чтобы она не пригорела. Такую аджику многие хозяюшки готовят сырым способом без термической обработки. В таком случае её лучше хранить в холодильнике. В таком случае тоже произойдёт процесс ферментации. После такого естественного брожения аджика также приобретет кислый вкус.
Аджику доводим до кипения. Добавляем в кастрюлю соль, сахар и уксус. Тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Вновь доводим до кипения на большом огне, снижаем нагрев до ниже среднего и периодически помешивая готовим до тех пор, пока аджика не разделится на густую и жидкую консистенцию.
На поверхности аджики должен появиться прозрачный сок и только после этого можно разливать горячую по банкам. В общей сложности термическая обработка отнимет у вас не более 30 минут. Если вы не хотите работать с горячим продуктом, то можно её остудить до тёплого состояния.
Банки важно высушить и насухо протереть чистым вафельным полотенцем. Лучше заливать аджику через лейку половником. Важно перед тем, как вы будете разливать в каждую банку аджику, периодически мешать содержимое в кастрюле, чтобы в банку попала не только жидкая, но и густая часть.
Для длительного хранения банку с аджикой необходимо закатать. Банки переворачиваем и ставим на кухонное полотенце. Оставлять их в таком положении нужно до полного остывания. Также отмечу, что вкусовой показатель регулируйте на своё усмотрение, так как сладких перец может быть недостаточно сладкий, а острый перец не таким острым. Усовершенствуйте вкус аджики на своё усмотрение, увеличив пропорции соли и сахара.
Аджика готова. Можно убирать в кладовую и хранить в течение многих лет. Если будете употреблять аджику сейчас, то её можно переложить в контейнер или также банку и накрыть силиконовой крышкой. Храниться она в холодильнике может долго.