Балканские хычины – это визитная карточка Кавказа, национальное блюдо балкарцев. Безусловно они обладают очень большой популярностью в Республике. Блюдо очень вкусное и изумительное, обладает непередаваемым вкусом и запахом.
.
Картофель очистить от кожуры и нарезать на мелкие кусочки, залить водой, добавить немного растительного масла и варить на плите на среднем огне до готовности.
В глубокой миске смешать муку (заранее просеять), соль, воду и замешать мягкое тесто. В конце замела добавить 1 чайную ложку растительного масла и завершить замес. Миску накрыть крышкой и дать 30 минут тесту настояться.
Когда картофель сварился, снять с плиты, воду слить и размять толкушкой, добавить немного соли, черного молотого перца.
Сыры натереть на крупной тёрке отдельно, сначала - брынзу, потом сулугуни.
Далее натёртый сыр соединить с картофельной начинкой и хорошо всё перемешать. Начинку разделить на 9 частей и из каждой части сформировать одинаковые шарики.
Готовое тесто также разделить на 9 частей и из них сформировать шарики.
Каждый шарик из теста присыпать мукой и раскатать не очень тонко, примерно на 10 сантиметров.
На середину раскатанного теста, положить шарик с начинкой из сыра и картофеля. Тесто перевернуть, чтобы оно скатилось вниз, если образуются остатки теста, можно срезать.
Далее тесто положить на поверхность, ладошкой аккуратно придавить и скатать в шар, чтобы начинка и тесто «привыкли друг к другу».
Взять разделочную доску и присыпать её мукой. Взять шарик из теста и начинки, раскатать в пласт примерно 8 миллиметров толщиной (или по основании сковороды, на которой готовить).
Сковороду хорошо разогреть на плите и отправить хычин жариться до первых «точек», как только подрумянится, сразу перевернуть на другую сторону.
Как только перевернули, хычин очень сильно поднимется до своего предела, его сразу нужно проколоть в середине ножом, чтобы пар вырвался наружу, иначе он прорвёт тесто в другом месте.
Готовый каждый хычин промасливать сливочным маслом, накрыть плёнкой и полотенцем, чтобы оставались мягкими и нежными.