Пироги

Виды пирогов:

В русской кухне для пирогов используется несладкое тесто; обычно пирог имеет продолговатую форму. Кроме того, во время постов используют для теста не сливочное масло, а постное (растительное):

• Кулебяки — пироги со сложной начинкой из мяса, рыбы, грибов, ягод или капусты, которую накладывали слоями и разделяли между собой блинами. Кулебяка была обязательно закрытой, иначе сложная начинка могла высохнуть. Отличие кулебяки от других пирогов в том, что соотношение начинки к общему весу в кулебяке составляет более половины всего веса, в то время как обычно в пирогах — менее половины;
• пирожки — маленькие пироги. Обжаренный в масле пирожок — пряженец, посекун (то есть с сечёной начинкой);
• курник — пирог с курицей и кашей или картофелем (ещё называют «свадебный» или «царский»);
• Сладкие пироги с мёдом, сливами, вареньем, клубникой или другими ягодами.
• Накрепок — с рассыпчатой кашей и солёной красной рыбой поверх.
• Расстегаи — открытые пироги из несдобного дрожжевого теста с различными начинками.
• Ватрушка — круглая, открытая сверху и защипанная только с краёв лепёшка с начинкой. Как правило, в качестве начинки используется творог, реже варенье, сгущёнка или повидло.
• Шанежка — лепешка (как ватрушка, но без защипа) с начинкой из картофеля, мяса, рыбы, грибов и т. д. Сладкие, как ватрушки, тоже возможны.
• Сибирский пирог — представляет собой рыбный пирог с муксуном или язем.
• Сочник (сочень) - выпечка в виде сложенной пополам лепёшки с полуоткрытой или закрытой начинкой (творог, рыба, сыр и др.)
• Творожник (сырник) — пирог из творога.
• Слойка — слоёный с сахаром.
• Капустный пирог или пирог с капустой.
• Царский пирог с красной рыбой.

Пироги других народов:

• Во Франции широко распространён открытый пирог из несладкого теста, под названием киш. В его состав входит копчёная рыба и молочная составляющая. Обычно из последней делают подобие сливочной воздушной шапки. Также вариантом начинки может стать луковый конфитюр и острый сыр.
• В Германии популярен немецкий пирог со сливами — открытый фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте.
• В США яблочный пирог является одним из национальных символов. В такие праздники как День благодарения и Рождество популярным является пекановый и тыквенный пироги.
• Во Флориде (США) лаймовый пирог имеет статус официального пирога Флориды. Статус закреплён законодательно в 2006 году[11].
• Традиционный для ряда арабских стран плоский пирог мартабак в XX веке широко распространился также в странах Южной и Юго-Восточной Азии, во многих из которых воспринимается уже как собственное национальное блюдо.
• Беляш — блюдо казахской, башкирской и татарской кухни. Представляет собой пирожок с мясным фаршем круглой сплюснутой формы.
• Бэлиш — башкирский и татарский печёный пирог с мясом и картошкой.
• Осетинский пирог — закрытый круглый пирог с говядиной, капустой, листьями свеклы, сыром и картошкой, фасолью, тыквой.
• Пастуший пирог — британская слоёная запеканка из баранины с покрытием из картофельного пюре.
• Розен — вкусный пирог из нескольких ватрушек с маком, расположенных в виде розочки [12].
• Тёртый пирог — из кондитерской крошки
• Хуплу — чувашский пирог с мясом и картофелем.
• Чапильг — ингушские лепёшки из тонкого теста на кефире с начинкой из картофеля, творога, или сыра и зелени.
• Кхотор - ингушские пироги с начинкой из мяса, сыра, моркови, лука, кинзы и укропа.
• Шарлотка — немецкое сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.
• Эчпочмак — татарский и башкирский треугольный пирог, начиненный картофелем, мясом, как правило бараниной, и луком.