Буженина

Как приготовить буженину: советы и рецепты кулинаров

Известны разные способы приготовления буженины, в которых можно не придерживаться ГОСТа. Ее готовят в духовке, мультиварке, пароварке, микроволновке, аэрогриле и даже просто на сковороде гриль.

Может готовится со специальным соусом из вина или пива, которым периодически поливается мясо. Есть множество вариантов маринада для буженины с горчицей, сметаной, медом, квасом, уксусом, оливковым маслом или используется рассол для предварительного маринования.

Обычно готовится буженина из окорока молодой свиньи без косточки (не путать с карбонатом для которого берется кусок прямоугольной формы и натирается различными специями), но этом может быть другое мясо: говядина, баранина, конина, оленина, кабан. Буженина из индюшиного филе запекается быстрее, чем из других видов мяса, в ней мало жира но много аминокислот и микроэлементов, считают диетическим.

С помощью ножа в мясе делаются надрезы и в них нашпиговывают тонко порезанные зубчики чеснока, гвоздику, морковку. Перед жаркой мясо тщательно натирают солью, специями и пряностями. Время запекания зависит от размера окорока, а калорийность - от части тушки, которую выбрали. Рекомендуется дать буженине время настояться и впитать в себя все ароматы приправ. По классическому рецепту маринад должен воздействовать на мясо от двух до пяти суток. Сокращать время меньше, чем до суток, не стоит. Часто она подается со свежими или печеными овощами, зеленью, салатами, соленьями. На праздничный стол можно сделать мясную нарезку взамен привычной колбасы или ветчины.