Бешамель

Бешамель — базовый соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. Употребляется в качестве соуса ко многим блюдам европейской кухни, а также основы для различных соусов. Является основой для лазаньи, мусака, блюд со шпинатом, сложносочиненных паст, а в густой консистенции - для суфле.

На Пошагово.ру вы найдете множество рецептов, как приготовить соус Бешамель в домашних условиях просто, быстро и вкусно. Готовьте с удовольствием!

Бешамель – это классический французский соус, который получается путем соединения молока и растительного масла с мукой. Он имеет нежную текстуру и богатый сливочный вкус. Бешамель считается одним из основных соусов французской кухни и используется во многих блюдах, включая лазанью, графиню и куриные котлеты.

Исторически, бешамель был разработан французским поваром Франсуа Луи Амброиз Карем (1703-1783) и назван в честь знаменитого французского министра Франсуа-Мари Ле Брюна, маркиза де Бешамель (1638-1703). Он был страстным гурманом и придумал рецепт этого соуса, чтобы удивить своих гостей. В свое время бешамель был роскошным и элитным блюдом, подаваемым только на королевских приемах и в аристократических семьях.

Соус бешамель обладает не только отличным вкусом, но и рядом полезных свойств. Молоко, которое является основным ингредиентом соуса, богато кальцием и витамином D, что способствует крепкости костей и здоровью зубов. Кроме того, бешамель содержит витамины А и Е, которые благоприятно влияют на состояние кожи и волос.

Срок хранения бешамеля зависит от условий хранения. В холодильнике соус может сохраняться до 3-5 дней. Однако, как и любой другой соус, бешамель имеет свойство ухудшаться со временем, поэтому для сохранения его свежести рекомендуется употреблять его в течение 1-2 дней после приготовления.

Интересный факт о бешамеле – это то, что он является основой для приготовления других соусов. Например, на его основе можно приготовить соус Морнэй, добавив в него сыр и горчицу, или соус Чеддар, смешав мелко нарезанный сыр и горчицу. Благодаря своей нежности и универсальности, бешамель идеально подходит для сочных мясных, овощных и рыбных блюд.

Однако, нельзя забывать о контроле за потреблением бешамеля, так как он содержит значительное количество калорий и жиров. Его частое употребление может привести к набору лишних килограммов и повышению уровня холестерина в крови. Поэтому рекомендуется потреблять соус бешамель в разумных количествах и включать его в рацион в сочетании с другими полезными продуктами.

Соус бешамель обладает множеством полезных веществ. В частности, он содержит такие витамины, как A, D и E. Витамин A способствует нормализации обменных процессов в организме, поддержанию нормального зрения и укреплению иммунной системы. Витамин D способствует усвоению кальция, что положительно сказывается на состоянии костей и зубов. Витамин E является мощным антиоксидантом и помогает защитить организм от свободных радикалов.

Бешамель можно подавать с различными блюдами. Он отлично сочетается со свежими и припущеными овощами, а также с пастой, лазаньей, картофельными гратеноми и даже с пиццей. В зависимости от приправ и ингредиентов, добавленных в соус, его вкус и текстура могут значительно меняться, что делает его универсальным и позволяет варьировать вкус блюд.

Одним из главных секретов приготовления соуса бешамель является процесс введения муки в расплавленное масло. Это должно происходить постепенно и при постоянном непрерывном помешивании, чтобы избежать образования комочков. Соус должен быть однородным и кремообразным.

Вывод: Бешамель – это классический французский соус с нежной текстурой и богатым сливочным вкусом. Он имеет множество полезных свойств и может быть использован в различных блюдах. Однако, стоит помнить о контроле за потреблением соуса из-за его высокого содержания калорий и жиров. Бешамель относится к основным соусам французской кухни и до сих пор пользуется заслуженной популярностью во многих странах.

Часто задаваемые вопросы