Соус Бешамель с бульоном (без молока)

Ещё в 19 веке знаменитый повар столетия Мари-Антуан Карем создал свой авторский соус "Велюте", в составе которого находится соус "Бешамель". Разница двух соусов лишь в том, что в "Велюте" входит бульон, а бешамель загущается мукой и готовится на основе молока. Оба соуса являются популярными и по сей день и готовить их очень просто. В данном рецепте вы узнаете, как готовить соус "Велюте", который ещё принято называть "Бешамель с бульоном". Включать в список ингредиентов можно не только говяжий, но и куриный или рыбный бульоны. Это дело вкуса каждого. Данный рецепт подразумевает использование именно говяжьего бульона. Он должен быть крепким и его важно правильно приготовить. Кроме основных ингредиентов, в соусе должны быть специи — обязательно соль и травы по вкусу. Мускатного ореха в нём нет, он есть только в классическом варианте "Бешамеля". На его приготовление с готовым бульоном у вас уйдёт не более 30 минут. Сохраняйте себе рецепт и пользуйтесь им.

Всё, что нужно знать о сливочном масле. Критерии выбора качественного продукта Сливочное масло является универсальным продуктом. На нём можно пассировать ингредиенты, включать его в состав соусов, использовать в качестве бутербродной намазки или просто добавлять в картофель или вареники. Примеров, где используется сливочное масло, можно привести множество. Многие приверженцы правильного питания или диет избегают данный продукт, опасаясь того, что в нём содержится холестерин и высокое содержание жира. Действительно, жир в масле есть, но он полезный. Его можно и даже нужно включать в рацион питания худеющих, но в небольших пропорциях. Сливочное масло может быть полезным только в том случае, если оно качественное. Итак, данный продукт должен производится из качественного коровьего молока. Изначально из молока производят сливки, после чего их пастеризуют, взбивают и охлаждают. Только после этого меняется соотношение жира и воды и на основе обработанного продукта получается масло. Существует несколько видов масел: сладкосливочное и кислосливочное. Приобретая данный продукт, следует обращать в первую очередь своё внимание на маркировку. Масло является концентрированным продуктом, который содержит в своём составе молочный жир. Он чаще всего варьируется в показателях от 72.5% до 82.5%. Существует пониженный процент жира в масле - 50. Стоит отметить, что чем ниже в масле жира, тем больше воды или пахты. Качественный продукт, руководствуясь данными принципами, определить очень просто. Итак: - цвет качественного масла должен варьироваться от белого к жёлтому. Он зависит от жира и сезона, в которой масло изготовлялось. Цвет масла зависит от молока. Если продукт имеет слишком яркий окрас, то, скорее всего, в его составе присутствует бета-каротин. Не стоит пугаться данного красителя. Он разрешён по нормам ГОСТа; - консистенция продукта должна быть только плотная, однородная и пластичная. Масло не должно быть слишком мягким. На его срезе обязательно будет блеск, сухость и отсутствие влаги — такие критерии сулят о качественном продукте. Если в продукте присутствуют растительные жиры, то таяние масла будет замедляться; - у качественного сливочного масла будет характерный запах сливок. Может присутствовать и кислосливочный привкус, но без посторонних примесей. Если масло горчит, то в нём уже присутствует плесень или было использовано некачественное сырьё; - перед покупкой важно обратить внимание на упаковку. Она должна быть на основе плотного и непрозрачного материала. На свету некачественный материал, из которого изготовлена пачка масла может окислиться. Читайте маркировку продукции и отличайте качественное масло от фальсификата. По ГОСТу качественный продукт будет называться "Сливочное масло", без прилагательных по типу "Масленица" или "Масленка". По такому принципу производитель пытается ввести покупателя в заблуждение, выдавая некачественный продукт за качественный. Существуют ещё несколько нюансов о том, как выявить качественный продукт от подделки: - масло, если на него надавить подушечками пальцев, не должно собираться в крошку; - если маленький ломтик продукта окунуть в кипящую воду, то он равномерно растает. Некачественный продукт на поверхности жидкости расслоится; - при комнатной температуре качественный продукт будет таять, но при этом не выделит ни капли из себя воды. Если в масле есть влага, то вероятнее всего перед вами спред; - если качественный продукт заморозить, то масло в охлаждённом виде будет крошиться и раскалываться на мелкие куски; - если отправить небольшой ломтик масла на сковороду, то качественный продукт в быстром темпе расплавится без какой-либо пены или воды.