Баклажаны на зиму

Баклажаны на зиму – пикантный и оригинальный вид заготовок. Консервирование баклажанов становится актуальным в конце лета, когда баклажанов становится много, и они дешевеют. Заготовки на зиму из баклажанов вкусны и полезны, а консервация - дело не такое уж сложное. Смотрите наши пошаговые рецепты и вы узнаете, как приготовить баклажаны на зиму в домашних условиях. Удивляйте гостей простыми, но изысканными заготовками!

Баклажаны на зиму: рецепты консервации

Консервированные баклажаны - это отличный способ сохранить этот овощ на зиму и использовать его в различных блюдах. В этой статье мы рассмотрим несколько популярных рецептов консервации баклажанов.

Рецепт 1: Баклажаны маринованные

Ингредиенты:

  • Баклажаны: 1,5 кг
  • Лук: 2-3 средних лука
  • Морковь: 2-3 средние моркови
  • Перец болгарский (по желанию): 2-3 штуки
  • Соль: 2 столовые ложки
  • Сахар: 1 столовая ложка
  • Уксус (9%): 200 мл
  • Вода: 1,5 литра
  • Лавровый лист: 2-3 штуки
  • Перец горошком: 1 чайная ложка
  • Масло растительное: для обжаривания

Приготовление:

  1. Мойте баклажаны, обрезайте хвостики и нарезайте их кружками толщиной около 1 см.
  2. Обжаривайте баклажаны на растительном масле до золотистой корки. Выкладывайте обжаренные кружки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
  3. Лук и морковь мелко нарежьте, а болгарский перец - полосками.
  4. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.
  5. В стерилизованные банки выкладывайте слоями обжаренные баклажаны, лук, морковь и болгарский перец.
  6. Залейте горячим маринадом, оставив небольшой запас.
  7. Закройте банки крышками и стерилизуйте их. Время стерилизации зависит от размера банок и может составлять от 10 до 20 минут.
  8. Закатайте банки и оставьте остывать при комнатной температуре. После остывания проверьте, что крышки хорошо закрываются.

Рецепт 2: Баклажаны тушеные с помидорами

Ингредиенты:

  • Баклажаны: 1,5 кг
  • Помидоры: 1,5 кг
  • Лук: 2 средних лука
  • Морковь: 2 средние моркови
  • Перец болгарский (по желанию): 2-3 штуки
  • Масло растительное: 2 столовые ложки
  • Соль: 2 чайные ложки
  • Сахар: 1 чайная ложка
  • Уксус (9%): 50 мл
  • Чеснок: 4-5 зубчиков
  • Зелень (укроп, петрушка): по вкусу

Приготовление:

  1. Мойте и нарезайте баклажаны кружками толщиной около 1 см.
  2. Обжаривайте баклажаны на растительном масле до золотистой корки. Выкладывайте обжаренные кружки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
  3. Лук и морковь мелко нарежьте, а болгарский перец - полосками.
  4. В кастрюле разогрейте растительное масло и обжаривайте лук и морковь до мягкости.
  5. Добавьте к ним помидоры, нарезанные кубиками, и тушите все вместе до образования томатного соуса.
  6. Затем добавьте обжаренные баклажаны, соль, сахар и тушите еще 10-15 минут.
  7. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок, уксус и зелень.
  8. Разложите тушеные баклажаны с помидорами в стерилизованные банки.
  9. Закатайте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Рецепт 3: Баклажаны соленые

Ингредиенты:

  • Баклажаны: 1,5 кг
  • Вода: 1 литр
  • Соль: 3 столовые ложки
  • Чеснок: 4-5 зубчиков
  • Укроп (по желанию): несколько веточек
  • Листья вишневого дерева (по желанию): 2-3 штуки

Приготовление:

  1. Мойте баклажаны, обрезайте хвостики и нарезайте их кольцами толщиной около 1 см.
  2. Разложите баклажаны в стерилизованные банки, добавьте чеснок, укроп и листья вишневого дерева (они придают аромат и цвет).
  3. Варите соль в воде до полного растворения и остудите.
  4. Залейте баклажаны охлажденным соленым раствором, оставив небольшой запас.
  5. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, затем перенесите их в холодильник.

Выберите любой из этих рецептов консервации баклажанов на зиму и наслаждайтесь вкусом свежих баклажанов в холодное время года.

Часто задаваемые вопросы