Заготовки из баклажанов

Автор рецепта:

Анастасия Клочко

Блюдо: Из баклажанов

Время приготовления: 1 час 20 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Маринованные баклажаны - вкусная закуска, которая готовится достаточно просто и понятно. Цена овощей, нужных для приготовления, в сезон будет копеечной. Зато зимой такой консервации цены просто не составить. Идеально сочетаются такие баклажанчики с картошкой и мясными блюдами.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

5.88 ккал

Белки

0.2 г

Жиры

0.2 г

Углеводы

1.2 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 20 минут

Стоит учитывать, что вес баклажанов берется в чистом виде. Поэтому для начала мы их моем и отрезаем хвостики. Уже после взвешиваем и отмеряем нужное количество. Небольшая погрешность - это не страшно. Но если вы покупаете баклажаны, то попросите, чтобы вам отвесили их с небольшим запасом. Чистые баклажаны нарезаем довольно крупно, чтобы при приготовлении они не превратились в кашу.
Нарезанные баклажаны кладем в емкость и присыпаем каменной солью. Руками натираем каждый баклажан солью. Оставляем баклажаны с солью минут на 30-40. Такая манипуляция с солью нужна для того, чтобы убрать горечь и заставить баклажаны пустить сок. Благодаря этому при жарке они не будут напитывать на себя много масла и не развалятся от мягкости.
Болгарский перец моем и удаляем сердцевинку. Нарезаем кубиками. После этого перец нужно прокрутить на мясорубке или пропустить через блендер. Помидоры тоже моем, удаляем хвостики, нарезаем и пропускаем через мясорубку. Также прокручиваем очищенные зубчики чеснока и если есть желание, можно добавить половинку острого перца (без семян).
Зелень тщательно промываем под проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем.
Добавляем в перекрученным томатам и перцу сахар (3 столовых ложки с небольшой горкой) и столовый уксус (полных 5 столовых ложек).
Добавляем нарезанную зелень и тщательно перемешиваем нашу заливку.
Баклажаны отжимаем от сока и выкладываем на бумажное полотенце для обсушки. Промывать водой их не нужно. Этого количества соли как раз будет достаточно. Соответственно, соль в заливку можно уже и не добавлять. Но в вопросах соли лучше ориентируйтесь на свой вкус.
Сковороду разогреваем и смазываем растительным маслом. Лучше на каждый заход промазывать сковороду маслом, а не наливать его. В таком случае баклажаны не станут напитывать на себя лишнее масло и получатся нежирными. Обжариваем баклажаны со всех сторон. Жарим на большом огне и готовые перекладываем в отдельную мисочку. Даем им немного остыть, чтобы дальше с ними было удобно работать.
В подготовленные банки начинаем укладывать баклажаны. Банки можно либо тщательно вымыть собой, либо простерилизовать (над паром, в духовке или в микроволновой печи). Крышки также моем содой и обдаем хорошо кипятком (либо провариваем в кипящей воде около 5-7 минут).
Укладываем баклажаны, не придавливая и не ломая баклажаны. Сильно плотно укладывать их не стоит!
Сверху на баклажаны наливаем заливку. Стараемся делать это максимально аккуратно, чтобы заливка не попадала на края банки. Кладем ровно столько заливки, сколько нужно, чтобы все баклажаны были покрыты и заливка дошла до дна. Прикрываем банки крышками.
Ставим банки в кастрюльку, на дне которой постелено хлопчатобумажное полотенце. Наливаем воды по плечики банки и ставим на огонь. Стерилизуем таким образом 15 минут с момента закипания воды.
После стерилизации банки с готовыми баклажанами плотно закрываем (крышкой с закруткой или при помощи ключа для консервации). Накрываем баночки теплым пледом и оставляем до полного остывания. После этого убираем на хранение, а зимой достаем и наслаждаемся результатом!

Заготовки из баклажанов – это блюдо, которое изначально появилось в армянской кухне, но стало популярным и в других странах Кавказа и Ближнего Востока. Баклажаны считаются одним из старейших культурных растений и имеют длительную историю в кулинарном искусстве.

Название "заготовки" происходит от способа приготовления блюда. Баклажаны нарезаются и маринуются в уксусе или соленой воде, что позволяет им сохраняться на протяжении длительного времени и использоваться в различных блюдах.

Заготовки из баклажанов богаты витаминами и полезными веществами. Они содержат витамины В и С, фолиевую кислоту, калий, магний, железо и диетические волокна. Поэтому они могут положительно влиять на обмен веществ, пищеварение и иммунную систему.

Как и любое другое блюдо, заготовки из баклажанов имеют свою норму потребления. Рекомендуется соблюдать умеренность в потреблении маринованных баклажанов из-за их высокого содержания соли и уксуса.

Заготовки из баклажанов отлично сочетаются с другими блюдами и продуктами. Они часто подаются вместе с сырами, овощными салатами, мясными и рыбными блюдами. Заготовки могут использоваться как ингредиент в сэндвичах, дипах и закусках.

Блюдо подается в виде маринованных кусочков баклажанов, которые можно использовать как самостоятельную закуску или в качестве ингредиента в других блюдах.

Срок хранения заготовок из баклажанов зависит от способа и условий хранения. В холодильнике они могут сохраняться до нескольких месяцев. Однако рекомендуется употреблять их в течение нескольких недель после приготовления, чтобы они не потеряли свои полезные свойства.

Заготовки из баклажанов являются традиционным блюдом армянской кухни. Они также популярны в Грузии, Азербайджане и других странах Кавказа и Ближнего Востока.

Секреты и тонкости приготовления заготовок из баклажанов включают правильный выбор баклажанов – они должны быть спелыми, но не перезрелыми; использование качественных уксуса и специй для маринада; стерильность банок или контейнеров для хранения; и корректное время мариновки и хранения.