Безе
Безе, или меренга — французское пирожное из запечённых взбитых яичных белков и сахара. Словом безе также называют кондитерский крем, приготавливаемый из тех же продуктов, что и пирожное. Смотрите наши пошаговые рецепты и вы узнаете, как приготовить безе в домашних условиях. Удивляйте гостей простыми, но изысканными десертами!
Французский классический безе
Торт с безе
Яичный белок, Ванильный сахар, Сахар, Арахис обжаренный, Масло сливочное, Сахар для крема, Молоко, Яичный желток, Ванилин
Безе в микроволновке
Яичный белок, Сахарная пудра
Пирожное безе
Яйцо куриное, Белок куриный, Сахар, Сахарная пудра, Молоко, Сахар, Масло сливочное
Рулет из безе
Яйцо куриное, Сахарная пудра, Лимонная кислота, Сыр маскарпоне, Сливки 33%, Ванильный сахар, Клубника, Ягоды
Безе Павлова
Яичный белок, Сахар, Крахмал кукурузный, Сок лимона, Ванилин, Сливки 33%, Творожный сыр, Сахарная пудра, Клубника, Черника, Малина, Мята, Фисташки
Крем безе для украшения
Печенье безе с лимонным соком
Безе с шоколадом
Шоколад, Белок куриный, Сахар, Лимонный сок
Безе с орехами
Яичный белок, Сахарная пудра, Фундук, Фисташки, Тёмный шоколад
Меренги (безе)
Как приготовить безе: советы и рецепты кулинаров
Безе выпекают при низкой температуре (80-108°С) в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели.
Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.
Безе и меренга - одно и то же?
Разница между двумя названиями - в технологии приготовления. Специалисты заявляют, что безе - это густая масса из взбитых белков и сахарной пудры. А меренгой она становится уже после запекания в духовке. Торты в продаже можно найти и с тем, и с другим, причем, в обоих случаях яично-белковая масса будет подвержена термической обработке. Поэтому смело выбирай рецепты безе и рецепты меренги (с фото лучше, т.к. виден внешний вид), разницы между ними нет.
Советы и рекомендации:
- взбивайте безе на малой скорости, постепенно увеличивая обороты миксера, так масса получится более воздушной и красивой
- для плотности белковой массы в самом начале в белки добавьте щепотку соли или щепотку лимонной кислоты когда белки взобьются до густой пены
- отделяй белки от желтков осторожно, чтобы даже капельки не попало
- тщательно отмой лопасти миксера и чашу от жира - посуда должна быть кристально чистой
- идеальная температура духовки для подсушки меренги - 100С
- вместо духовки сушить безе можно в овощесушилке
- не перебей меренгу, иначе она станет водянистой
- используй яйца высшего сорта, предварительно охлажденные