1. Главная
  2. По типу блюд
  3. Десерты
  4. Безе

Безе

Безе, или меренга — французское пирожное из запечённых взбитых яичных белков и сахара. Словом безе также называют кондитерский крем, приготавливаемый из тех же продуктов, что и пирожное. Смотрите наши пошаговые рецепты и вы узнаете, как приготовить безе в домашних условиях. Удивляйте гостей простыми, но изысканными десертами!

Блюд в подборке: 22 шт.
В мои рецепты
В мои рецепты
В мои рецепты
В мои рецепты
В мои рецепты
В мои рецепты
В мои рецепты
В мои рецепты
В мои рецепты
В мои рецепты
В мои рецепты

Безе: легкая и хрустящая сладость

Безе - это легкая, хрустящая и ароматная сладость, которая приготавливается из взбитых белков и сахара. Безе может быть использовано как самостоятельное лакомство или в качестве компонента для других десертов, таких как торты, пирожные и павлова. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить безе, узнаем о его истории, ингредиентах и способах приготовления.

История кулинарного наследия

История безе насчитывает несколько столетий. Это кондитерское изделие было разработано во Франции и стало популярным в 17-18 веках. Название "безе" происходит от французского слова "bése", что означает "поцелуй". С течением времени безе стало известным и любимым во многих странах мира.

Ингредиенты

Для приготовления безе вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Белки: они служат основой для безе и придают ему воздушную текстуру.
  • Сахар: для придания сладости и хрустящей корки.
  • Соль: для поддержания баланса вкуса.
  • Уксус или лимонный сок: они помогают стабилизировать белки и придать безе белизну.

Способ приготовления

Приготовление безе включает в себя следующие шаги:

  1. Подготовка ингредиентов: Разделите белки от желтков и убедитесь, что миски и инструменты, которые вы будете использовать, абсолютно чисты и сухи.
  2. Взбивание белков: Взбейте белки с небольшим количеством соли до образования мягких пиков.
  3. Постепенное добавление сахара: Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать белки на средней скорости. Взбивайте, пока масса не станет густой и блестящей, а сахар полностью растворится.
  4. Добавление уксуса или лимонного сока: Добавьте несколько капель уксуса или лимонного сока и продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и блестящей.
  5. Формирование безе: Выложите бумажное пергаментное полотно на противень. С помощью ложки или кондитерского мешка с насадкой сформируйте красивые дольки или круги безе на пергаменте.
  6. Выпекание: Выпекайте безе в разогретой духовке при низкой температуре до тех пор, пока оно не станет хрустящим и легким.
  7. Охлаждение и хранение: Остудите безе в духовке при низкой температуре и храните его в сухом и прохладном месте.

Использование

Безе может быть использовано как самостоятельное лакомство или в качестве компонента в различных десертах. Оно часто используется в тортах и пирожных, как начинка или украшение. Также безе может быть подано с фруктами, мороженым или взбитыми сливками.

Вариации блюда

Вы можете экспериментировать с вкусами, добавляя в безе ароматизаторы, такие как ваниль, молоко, какао или ореховую пасту. Также можно придавать разные формы и размеры безе, в зависимости от ваших предпочтений.

Вывод

Безе - это легкая, хрустящая и ароматная сладость, которая может добавить изысканность и текстуру к вашим десертам. Приготовление безе требует немного терпения, но результат того стоит. Попробуйте разные вариации безе и создавайте великолепные десерты, которые порадуют вас и ваших гостей.

Часто задаваемые вопросы

Сколько ложек сахара на 1 белок?

  • Обычно на 1 белок используется около 2 ложек сахара, но это может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений.

Как правильно сушить безе в духовке?

  • Для сушки безе в духовке необходимо предварительно разогреть духовку до нужной температуры и сушить безе при низкой температуре, обычно около 90-100°C, пока оно не станет хрупким и сухим.

Как сделать безе из белков?

  • Для приготовления безе из белков белки взбивают с сахаром до образования жестких пиков, после чего массу выпекают в духовке.

Почему не сохнет безе?

  • Безе может не сохнуть из-за неправильной температуры духовки, сырых ингредиентов или слишком высокой влажности в окружающей среде.

Сколько по времени нужно взбивать безе?

  • Время взбивания безе зависит от многих факторов, но обычно процесс занимает 5-10 минут.

Как лучше сушить безе: с конвекцией или без?

  • Безе можно сушить как с конвекцией, так и без нее. С конвекцией процесс может быть более равномерным, но следует следить за температурой.

Сколько нужно сахара на 1 яйцо?

  • Обычно на 1 яйцо используется около 50 граммов сахара, но это может варьироваться в зависимости от рецепта.

Как лучше взбивать белки: холодные или теплые?

  • Белки лучше взбивать при комнатной температуре, так как они легче образуют стабильные пики.

Как правильно взбить белки с сахаром до пиков?

  • Для взбивания белков с сахаром используйте сухую и чистую посуду и миксер. Взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до образования жестких пиков.

Почему долго не взбиваются белки?

  • Белки могут долго не взбиваться из-за наличия жира, масла или влаги в посуде или на инструментах, которые могут мешать образованию пиков.

Сколько нужно пудры на один белок?

  • Количество сахарной пудры на один белок зависит от рецепта, но обычно используется около 15-30 граммов.

Почему безе внутри как жвачка?

  • Если безе внутри получается как жвачка, возможно, оно было пересушено или взбито слишком долго.

Почему тесто для безе жидкое?

  • Жидкое тесто для безе может быть результатом неправильного взбивания белков или использования сырых, или слишком влажных ингредиентов.

Почему не получается взбить белки с сахаром?

  • Неудачное взбивание белков с сахаром может быть связано с наличием жира или влаги в посуде или на инструментах, или с недостаточной стабильностью белков.

Как белки взбить в крепкую пену?

  • Для взбивания белков в крепкую пену используйте чистую, сухую посуду и миксер, взбивайте на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до образования пиков.