Главная › Десерты › Безе

Пирожное безе

Время: 2 часа Порций: 20 Автор: Стелла Приходько Блюдо: Безе

Здравствуйте, любители попить чай со сладеньким. Сегодня мы готовим замечательное пирожное безе с кремом. Невероятно мягкое и нежное, тающее во рту, словно шоколад в +40. Такой десерт, я уверена, понравится как взрослым, так и детям. Ну что ж, слюнки уже потекли, поэтому давайте готовить.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

  1. В первую очередь отделяем белок от желтка, предварительно тщательно вымыв яйцо от загрязнений. Важно, чтоб в белок не попал желток. Сюда добавляем сахар и сахарную пудру. Перемешиваем венчиком до однородной массы. Ставим миску на паровую баню, постоянно помешивая, до того момента, пока сахар полностью не растворится. Очень важно - вода должна кипеть не сильно иначе белок свернётся и получится омлет. После полного растворения сахара взбиваем массу до устойчивых пиков.
  2. В кондитерский мешок накладываем меренгу. Для того, чтоб пергамент на противне не смещался, возьмите небольшое количество масла и разотрите его по углам для устойчивости. С помощью кондитерского мешка отсаживаем меренгу на пергамент. Сушим меренгу в духовом шкафу при 190 градусах около полутора часов. При таких условиях она полностью высохнет даже изнутри. Если вы хотите, чтоб серединка оставалась более мягкая, тогда часа будет достаточно.
  3. Теперь займёмся кремом. В сотейник наливаем молоко, добавляем сахар и очищенное яйцо. Перемешиваем до однородной массы. Ставим смесь на плиту на небольшой огонь. При постоянном помешивании доводим до кипения. Снимаем с огня и переливаем в миску. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем при комнатной температуре, чтобы крем остыл.
  4. Крем остыл. Размягченное сливочное масло взбиваем до пышного состояния, около 10 минут. Когда масло посветлеет и взобьется, тогда небольшими порциями начинаем добавлять крем, продолжая взбивать. Взбиваем до однородной консистенции. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
  5. Теперь займёмся сборкой пирожных. Крема на каждую половинку меренги добавляем не слишком много, после чего придавливаем, чтоб он равномерно распределился и не вытек с какой-либо стороны. Пирожные безе с кремом готовы!