Бульон для супа
Бульон — это отвар из костей, субпродуктов, мяса, домашней птицы, рыбы, овощей или грибов. Бульон можно назвать супом без добавления иных ингредиентов или же одной из частей более сложных блюд. На Пошагово.ру вы найдете рецепты, как приготовить бульон в домашних условиях просто, быстро и вкусно. Готовьте с удовольствием!
Прозрачный куриный бульон
Мясной бульон на кости с овощами
Говядина на кости, Картофель, Морковь , Лук зеленый, Чеснок, Петрушка (зелень)
Овощной бульон для супа без мяса
Морковь , Чеснок, Укроп, Гвоздика, Сухой тимьян
Крепкий говяжий бульон
Говяжья вырезка, Мозговые кости, Пастернак, Морковь, Сельдерей, Петрушка (зелень)
Рыбный бульон с сельдереем
Рыбный суповой набор, Морковь , Тимьян, Кориандр, Шалфей, Стебель петрушки, Сельдерей, Чеснок
Бульон даси (даши) из сухих водорослей
Сухие водоросли комбу, Стружка Кацуобуси
Наваристый бульон из куриной грудки
Куриный бульон для рамена
Куриное филе, Чеснок, Имбирь, Соевый соус, Нори, Лук зеленый
Легкий бульон из индейки
Бульон из кролика диетический
Бульон из домашнего петуха
Вкусный бульон из дичи с морковью
Простой постный бульон из овощей
Корень сельдерея, Петрушка (корень), Морковь, Стебель петрушки, Чеснок
Таймень, Яичный белок, Укроп, Кинза
Бульон из домашней курицы
Белый бульон
Бульон рыбный
Окунь речной, Морковь, Чеснок, Ветка тимьяна
Бульон из курицы
Бульон из говяжьих ребрышек
Говяжьи ребра, Специи
Бульон Консоме
Куриный бульон в мультиварке
Мясной бульон с овощами и картофелем
Куриный бульон с фрикадельками
Как приготовить бульон: советы и рецепты кулинаров
При варке из продуктов в воду наряду с белками, жирами, минеральными, ароматическими и экстрактивными веществами переходят экстрактивные вещества, которые придают бульону аромат, вкус и наваристость, возбуждают аппетит и улучшают усвояемость пищи. Вкусовые качества бульона зависят от соотношения в нём воды и отвариваемого продукта, степени его измельчения, а также режима и продолжительности варки. По концентрации бульоны подразделяются на нормальные и концентрированные. Если для приготовления нормального из 1 кг продукта требуется 3,5—4 л воды, то для концентрированного достаточно 1,25 л. Концентрированный бульон всегда можно развести горячей водой до крепости нормального. Крепость также повышается с количеством варок, если в уже готовом бульоне многократно отваривать продукт. Крепкий уваренный бульон называется консоме.
В зависимости от вида сырья бульоны бывают костными, мясо-костными, мясными, из птицы или дичи, рыбными, грибными и овощными. Среди мясных в русской кухне самыми вкусными считались из тетеревов, рябчиков и говядины. Навары, как бульоны назывались по-русски, из баранины, свинины, уток и гусей обладают специфическим запахом и требуют различных добавок и пряностей. Для придания большей аппетитности их процеживают, осветляют при помощи оттяжек, подкрашивают и ароматизируют кореньями (петрушкой, репчатым луком и морковью). В зависимости от обработки добавляемых кореньев бульон обретает разные оттенки. По одной из классификаций, мясные бульоны бывают жёлтыми (с обжаренными кореньями), красными (на обжаренном перед варкой суповом мясе с обжаренными кореньями) и белыми (с необжаренными кореньями или без них). Белые идут на приготовление заправочных супов, красные — на ланспики, а жёлтые — на прозрачные супы. Мясные бульоны, приготовленные из взрослых или старых животных, получаются экстрактивнее, чем из молодых. Бульоны для супов варят не только на свежем мясном сырье, но и на копчёном, солёном и маринованном. В конце варки бросают лавровый лист и пробуют на соленость