Крепкий говяжий бульон

Описывая суп, часто любят говорить, что он был наваристым, густым. Сварить такой суп без крепкого насыщенного бульона будет сложно. Бульон, как основа практически любого супа (и не только супа) должен быть вкусным даже как отдельное блюдо. Крепкий говяжий бульон, приготовленный по этому рецепту может стать основой борща, щей, солянки и любого другого мясного супа, соуса, ризотто. Впрочем, его можно подать и отдельно с зеленью и сухариками к свежеотваренному мясу.

Ингредиенты

• Говяжья вырезка1 кг
• Мозговые кости1 шт
• Пастернак2 шт
• Морковь2 шт
• Сельдерей20 г
• Лук репчатый1 шт
• Петрушка (зелень)по вкусу
• Перец горошек10 шт
• Лавровый лист4 шт

Пошаговый рецепт

1. Все мясные части будущего бульона промыть, нарубить или нарезать на кусочки среднего размера и залив водой поставить на сильный огонь.
2. С бульона, когда он начнет закипать, нужно постоянно снимать пену, не давая ей уйти в бульон. Огонь убавить до среднего, чтобы кипение не было активным.
3. Овощи, корнеплоды очистить, нарезать средними дольками и после того как в бульоне закончится пенообразование, опустить в воду вместе с лавровым листом и горошинами перца.
4. При необходимости снимая пену и лишний жир, томите еще час-полтора, затем выньте овощи, мясо и процедите бульон, чтобы в нем не попадались косточки.