Рулет из безе

Автор рецепта:

Анастасия Клочко

Блюдо: Безе

Время приготовления: 3 часа

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Рулет из безе еще называют меренговым рулетом. Готовится он не очень сложно, но потребует от вас четкому следованию рецептуре. Рулет прекрасно подойдет для того, чтобы удивить близких в будний день или, чтобы подать его на праздничный стол.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

258.39 ккал

Белки

2 г

Жиры

12.7 г

Углеводы

35 г

Пошаговый рецепт с фото

3 часа

Яйца следует заранее достать из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Отделяем белки от желтков.
Миксером на медленной скорости начинаем взбивать белки. Постепенно скорость можно увеличивать. Важно, чтобы белки хорошо вспенились.
Когда у белков видите уже пышную пенку, нужно добавить щепотку лимонной кислоты. После продолжаем взбивать. Когда пенка станет обильной, мягкой, вводим сахарную пудру (240 г). Постепенно вводим пудру и продолжаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока не начнут образовываться устойчивые пики. Меренга должна быть настолько густой, что не должна вываливаться из миски, если ее перевернуть. Совет! Используйте не сахар, а именно сахарную пудру. Сахар может не дать нужную структуру массы. Но если у вас нет сахарной пудры, но есть сахар и кофемолка, то можно быстро приготовить пудру самостоятельно.
Противень устилаем пергаментом для выпечки и лопаткой распределяем меренгу по листу. Отправляем противень в духовку, разогретую до 160 градусов на 15-20 минут. За это время она немного должна подрумянится. Именно на цвет и ориентируйтесь, если не уверены в своей духовке. Он должен стать красивый, бежево-карамельный.
Меренга по итогу запекания не должна быть жидкой, но важно, чтобы она осталась мягкой и податливой, чтобы ее было удобно закручивать в рулет.
Аккуратно переворачиваем наш меренговый корж (для этого сверху постелите пергамент, чтобы меренга не лежала на столе). Отделяем нижний пергамент. Оставляем остывать.
Пока меренга остывает, займемся начинкой. Моем ягоды и готовим крем. В мисочке смешиваем маскарпоне, сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем венчиком или миксером. Сливки достаем из холодильника и взбиваем их. Совет! Заранее поставьте миску, в которой будете взбивать сливки, в холодильник. Чтобы не было перепада температуры и сливки хорошо взбились. Отправляем сливки к остальному крему с маскарпоне. И аккуратно перемешиваем лопаткой.
Клубнику нарезаем мелкими кубиками. При желании вы можете взять абсолютно любые ягоды и фрукты. Главное - не яблоко и не банан, так как они быстро обветрятся, окислятся и потемнеют.
На меренговый корж наносим крем и посыпаем нарезанной клубникой. Так как рулет будет закручивать, близко к краям много крема наносить не стоит.
Теперь начинаем закручивать рулет. Для этого помогаем пергаментом, который лежит под коржем меренги. Крутим по принципу роллов. Прижимаем но очень аккуратно.
Чтобы крем схватился и не расползался при нарезке, рулет нужно убрать в холодильник минимум на 2 часа. Но можно и на ночь.
После, как рулет отлежался в холодильнике, нужно его украсить. Для этого используем остатки крема из маскорпоне и ягоды.
И вот теперь рулет можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Рулет из безе - это легкое и вкусное десертное блюдо, которое состоит из воздушного безе, обычно в форме тонкого плоского слоя, и различных начинок, таких как крем, фрукты, ягоды или шоколад.

История рулета из безе уходит корнями во французскую кухню. Первые упоминания о безе и его использовании в десертах появились во времена Французской революции. Один из самых известных десертов из безе - это "паве д'Анжу", который был создан в честь обеда, устроенного Наполеоном Бонапартом в честь коронации его жены Императрицей Жозефиной. С тех пор рулеты из безе стали популярным десертом во Франции и по всему миру.

Рулет из безе отличается низким содержанием жира и хорошо усваивается организмом. Безе является богатым источником белка и углеводов, а также содержит витамины группы В, витамин Е, кальций, железо и магний. Однако, из-за использования сахара и кремовых начинок, рулеты из безе могут быть высококалорийными и содержать большое количество сахара, что может быть проблематично для людей с сахарным диабетом или теми, кто следит за потреблением сахара.

Норма потребления рулета из безе зависит от индивидуальных потребностей каждого человека. Однако, часто рекомендуется употреблять его в умеренном количестве, чтобы избежать излишней калорийности и потенциального повышения уровня сахара в крови.

Рулет из безе может великолепно сочетаться с другими десертами, фруктами или ягодами. Часто его подают с кремовыми начинками, фруктами и шоколадом. Также, рулет можно подавать с мятным или шоколадным соусом, чтобы придать ему дополнительный вкус.

Рулет из безе обычно подают в виде рулонов или слоев, украшенных кремом и свежими фруктами или ягодами. Он может быть подан как десерт после обеда или ужина, а также быть декоративным элементом на праздничном столе.

Рулет из безе хранится лучше всего в холодильнике. Он может быть сохранен в течение 2-3 дней, если он остается в хорошем состоянии и не испортится. Для сохранения свежести рулета рекомендуется упаковать его воздушно-проницаемым материалом или хранить в закрытой контейнере.

Рулет из безе является частью французской кухни, но также широко распространен и любим во многих других кухнях по всему миру, включая и русскую кухню.

Приготовление рулета из безе требует определенных навыков и тонкостей. Важно правильно взбить белки, чтобы безе получилось легким и пушистым. Также, важно корректно нарезать и складывать безе, чтобы получить ровное и красивое блюдо. Секрет успешного безе заключается в грамотном сочетании ингредиентов и точном следовании рецепту. Также, можно экспериментировать с начинками и добавлять различные ароматизаторы или специи для придания особого вкуса рулету из безе.