Лазанья болоньезе с соусом бешамель
Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Блюдо:
Горячие блюда (на второе)
/
Бешамель
Оцените рецепт
Лазанья - слоистое блюдо, с золотистой аппетитной коркой. С чарующим ароматом, с нежным и мягким пластом теста, пропитанным мясным соусом и сливочным. Запахи сухих орегано и базилика, а так же красного вина дает этому шедевру национальной кухни Италии неповторимость и повышенное слюноотделение, даже при упоминании о нем. В Италии лазанья имеет место на пьедестале чревоугодия такое же неопровержимое, как паста и пицца.
Ингредиенты
Листы лазаньи
30 шт
Пармезан
400 г
Масло сливочное
150 г
Мука пшеничная высш. сорта
150 г
Молоко
1.5 литр
Чеснок
4 зубчика
Орегано сушеный
1 ч.л.
Специя базилик
0.5 ч.л.
Масло оливковое
30 г
Сельдерей
2 шт
Морковь
2 шт
Лук репчатый
2 шт
Вино красное сухое
200 мл
Томатное пюре
700 г
Говяжий фарш
1 кг
Мускатный орех
по вкусу
Молотый чёрный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
130.33
ккал
Белки
6.33
г
Жиры
9.67
г
Углеводы
4.67
г
Вместо говяжьего фарша можно использовать любой другой, что у вас есть.
Томатное пюре можно сделать, добавив в томатную пасту немного воды. Либо вместо пюре можно использовать перекрученные помидоры, либо консервированные томаты в собственном соку, предварительно их измельчив.
Вместо красного сухого вина можно использовать и белое.
Вместо молока можно взять сливки.
Пошаговый рецепт с фото
1 час 30 минут
-
Готовим соус болоньезе из мясного фарша из овощей. Вливаем на сковороду масло, обжариваем на нем с начала до прозрачности лук. Выкладываем сюда чеснок, жарим на среднем огне до появления яркого запаха чеснока, это займет приблизительно одну минуту. Далее добавляем к ним морковь, обжариваем, постоянно помешивая, до мягкого состояния, чтобы лук не подгорел.
-
К обжаренным овощам выкладываем говяжий фарш, обжариваем пока не испарится вся влага. Добавляем сюда же сушеные орегано, базилик и красное сухое вино. Все хорошенько надо перемешать и обжарить до той поры, когда выпарится вино. Вливаем к ним пюре из томатов, перемешиваем, добавляем соль, перец. Убавляем огонь на плите, накрываем крышкой сковороду и готовим так примерно пол часа.
-
Приступаем к соусу бешамель. Растапливаем подготовленный кусок сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавляйте к маслу муку и перемешайте хорошо, эту смесь обжариваем около одной минуты. По немного вливаем молоко, перемешивая содержимое кастрюли, до использования всего подготовленного молока. Соль и черный перец добавляем на ваш глаз, добавление мускатного ореха к этому соусу обязательно. Постоянно помешивайте соус, на маленьком огне дождитесь его закипания. Когда соус начнет густеть, убирайте его с огня.
-
Начинаём сборку самой лазаньи. Соус бешамель размазываем лопаткой или ложкой по всему дну формы для запекания в духовке. Готовое тесто для лазаньи выкладываем стык к стыку по всей поверхности формы поверх соуса бешамель. Такие листы из теста для лазаньи можно и купить, и приготовить самой. Если покупаете, то обязательно изучите способ приготовления, который там будет указан, некоторые нужно отваривать до использования, некоторые нет.
-
Поверх листов выкладываем, затем распределяем по форме ровным слоем соус болоньезе. Сверху него насыпаем сыр. В идеале нужно использовать сыр пармезан, если его нет, можно любой другой сыр, желательно такие, которые тянутся, а не засыхают намертво. Затем начинаем повторять слои: порция белого соуса, листочки теста для лазаньи, порция мясного соуса, немного сыра. Количество слоев зависит и от того как вы распределяете, и от того какой объем у вашей формы для запекания. Из-за нахождения листов теста между двух соусов, при запекании они хорошо пропитываются, и становятся мягкими. Бешамель старайтесь распределять быстро-быстро, чтобы сыр под ним не расплавился раньше времени от температуры соуса.