Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Автор рецепта:

Гульсана Касымова

Блюдо: Горячие блюда (на второе) / Бешамель

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Лазанья - слоистое блюдо, с золотистой аппетитной коркой. С чарующим ароматом, с нежным и мягким пластом теста, пропитанным мясным соусом и сливочным. Запахи сухих орегано и базилика, а так же красного вина дает этому шедевру национальной кухни Италии неповторимость и повышенное слюноотделение, даже при упоминании о нем. В Италии лазанья имеет место на пьедестале чревоугодия такое же неопровержимое, как паста и пицца.

Ингредиенты

Мука пшеничная высш. сорта

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

130.33 ккал

Белки

6.33 г

Жиры

9.67 г

Углеводы

4.67 г

Вместо говяжьего фарша можно использовать любой другой, что у вас есть. Томатное пюре можно сделать, добавив в томатную пасту немного воды. Либо вместо пюре можно использовать перекрученные помидоры, либо консервированные томаты в собственном соку, предварительно их измельчив. Вместо красного сухого вина можно использовать и белое. Вместо молока можно взять сливки.

Пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

Подготавливаем все продукты заранее, для вашего же удобства. Мелко режем стебель сельдерея, морковь, лук, зубчики чеснока. Чеснок надо нарезать ножом мелко, не используя чеснокодавку. Натрите на терке сыр. Переходим к соусам.
Готовим соус болоньезе из мясного фарша из овощей. Вливаем на сковороду масло, обжариваем на нем с начала до прозрачности лук. Выкладываем сюда чеснок, жарим на среднем огне до появления яркого запаха чеснока, это займет приблизительно одну минуту. Далее добавляем к ним морковь, обжариваем, постоянно помешивая, до мягкого состояния, чтобы лук не подгорел.
К обжаренным овощам выкладываем говяжий фарш, обжариваем пока не испарится вся влага. Добавляем сюда же сушеные орегано, базилик и красное сухое вино. Все хорошенько надо перемешать и обжарить до той поры, когда выпарится вино. Вливаем к ним пюре из томатов, перемешиваем, добавляем соль, перец. Убавляем огонь на плите, накрываем крышкой сковороду и готовим так примерно пол часа.
Приступаем к соусу бешамель. Растапливаем подготовленный кусок сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавляйте к маслу муку и перемешайте хорошо, эту смесь обжариваем около одной минуты. По немного вливаем молоко, перемешивая содержимое кастрюли, до использования всего подготовленного молока. Соль и черный перец добавляем на ваш глаз, добавление мускатного ореха к этому соусу обязательно. Постоянно помешивайте соус, на маленьком огне дождитесь его закипания. Когда соус начнет густеть, убирайте его с огня.
Начинаём сборку самой лазаньи. Соус бешамель размазываем лопаткой или ложкой по всему дну формы для запекания в духовке. Готовое тесто для лазаньи выкладываем стык к стыку по всей поверхности формы поверх соуса бешамель. Такие листы из теста для лазаньи можно и купить, и приготовить самой. Если покупаете, то обязательно изучите способ приготовления, который там будет указан, некоторые нужно отваривать до использования, некоторые нет.
Поверх листов выкладываем, затем распределяем по форме ровным слоем соус болоньезе. Сверху него насыпаем сыр. В идеале нужно использовать сыр пармезан, если его нет, можно любой другой сыр, желательно такие, которые тянутся, а не засыхают намертво. Затем начинаем повторять слои: порция белого соуса, листочки теста для лазаньи, порция мясного соуса, немного сыра. Количество слоев зависит и от того как вы распределяете, и от того какой объем у вашей формы для запекания. Из-за нахождения листов теста между двух соусов, при запекании они хорошо пропитываются, и становятся мягкими. Бешамель старайтесь распределять быстро-быстро, чтобы сыр под ним не расплавился раньше времени от температуры соуса.
Верхние слои лазаньи должны быть покрыты соусом бешамель, посыпанным сверху натёртым сыром, для приобретения румяной корочки.
Лазанью надо запекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке. В режиме "с конвекцией" лучше выпекать на 170 градусах. Процесс запекания займет около 40 минут. Чтобы блюдо не подгорело, либо вы не любите румяные корочки, то можно накрыть его сверху фольгированным листом.