Соус Морнэ - это классический соус бешамель (один из пяти французских материнских соусов), обогащенный сыром Грюйер и иногда пармезаном. Если вы уже готовили макароны с сыром с нуля, ингредиенты и указания по приготовлению этого соуса "Морнэ" могут показаться вам знакомыми, поскольку бешамель с добавлением сыра часто является рецептом сырного соуса в домашних макаронах с сыром. Таким образом, это идеальное дополнение к пасте, а также к овощам на пару.
Натрите сыр на крупной терке. В кастрюле с толстым дном растопите 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Важно не допустить подгорания масла, поэтому действовать нужно быстро.
Добавьте муку, чтобы получилась румяная масса, обладающая сладким ореховым ароматом. Готовьте 2-3 минуты, часто помешивая, пока большая часть воды не выпарится (масса будет меньше пузыриться), что также позволит убрать привкус сырой муки из готового блюда.
Медленно добавьте 2,5 стакана теплого молока, постоянно взбивая или помешивая, чтобы не допустить образования комочков.
Воткните гвоздику в лук и добавьте в соус вместе с лавровым листом. Тушите около 10 минут или до тех пор, пока соус не уменьшится в объеме примерно на 20 процентов.
Удалите лавровый лист и лук и процедите соус через сито с мелкой сеткой или дуршлаг, застеленный марлей. Обязательно извлеките все веточки гвоздики - в противном случае можно получить горьковатый привкус у соуса.
Верните соус в кастрюлю. Добавьте к нему заранее подготовленные куриные желтки. Рекомендуется использовать желтки комнатной температуры.
Добавьте сыры и перемешайте, пока они не расплавятся. Снимите с огня, добавьте оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и, при необходимости, доведите консистенцию до нужной степени, добавив немного или всю оставшуюся часть молока (половина стакана).