Кабартма - это классические американские пончики, только приготовленные по традиционному татарскому рецепту. Блюдо можно также называть пышкой, пампушкой, баурсаки, калач. Данное лакомство готовят почти в каждой кухне мира, только называется оно по-разному. Зачастую их готовят в округлой форме. Такое блюдо идеально подойдёт для чаепития или в качестве гостинца. Ещё его можно подать на детский праздник. Приготовление дрожжевого теста не отнимет у вас много времени. Его больше понадобится на то, чтобы тесто "подошло". По классическому рецепту пончики будут готовиться сладкие. Их можно подавать с различными топингами, сгущённым молоком, вареньем, растопленным шоколадом или сахарной пудрой. Если соблюдать точную технологию приготовления, которая указана в представленном пошаговом рецепте, тогда у вас всё точно получится!
Молоко предварительно необходимо нагреть до тёплого состояния. Рекомендую не передержать, так как если дрожжи окажутся в горячем молоке, то они не сработают. Молоко можно разогреть как на плите, так и в микроволновке импульсами. Выливаем молоко в удобную глубокую ёмкость с высокими бортиками, добавляем сухие дрожжи и хорошо перемешиваем опару. Засыпаем в неё соль, сахар и разбиваем промытое куриное яйцо. Все ингредиенты хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой или миксером на средних оборотах.
Муку предварительно нужно просеять через мелкое сито. Такую процедуру необходимо проводить для любой выпечки, чтобы мука насытилась кислородом, и выпечка получилась пышная и воздушная. Постепенно вводим муку в ёмкость с молоком и тщательно перемешиваем в однородную консистенцию без комочков. Муки может понадобиться немного меньше.
После того как тесто вымешали с помощью силиконовой лопатки, собираем его в общий комочек. Ещё раз присыпаем мукой и вымешиваем гладкое тесто.
Тесто раскатываем на столе с небольшим количеством муки. Рекомендую не забивать его мукой, чтобы оно не было тугим. Перекладываем его в ту же ёмкость, в которой вымешивали, накрываем вафельным полотенцем и оставляем на 1 час 30 мин при комнатной температуре. Тесто должно увеличится в объёме в 3 раза.
По истечению необходимого времени вынимаем тесто из ёмкости. Слегка вымешиваем на столе без муки, разделяем на 2 примерно равные части и раскатываем скалкой каждую в пласт, толщина которого должна быть 2см.
Из теста вырезаем кружочки (такую процедуру можно сделать стаканом). Важно, чтобы кружочки друг с другом не соприкасались. Остатки теста можно будет собрать и вновь раскатать и сформировать пончики.
С помощью небольшой рюмки необходимо вырезать внутреннее кольцо у каждого будущего пончика. Постарайтесь сделать так, чтобы оно было в центре. Аналогичную процедуру проводим со второй частью теста и с его остатками. Важно также тесту ещё раз дать отдохнуть. Накрываем тем же вафельным полотенцем и оставляем кабартму подходить.
В сотейник с толстым дном или сковороду наливаем 500-600 мл масла и хорошо его прогреваем. Уровень нагрева можно проверить таким образом: на вилку необходимо наколоть небольшой кусочек теста и опустить его в масло. Если оно бурлит, значит можно отправлять в него пончики. Снижаем нагрев плиты до средней температуры и обжариваем каждый пончик до румяного золотистого цвета.
Обмакиваем все пончики бумажными полотенцами или салфетками от лишнего жира.
Пончики красиво сервируем на тарелке для подачи, посыпаем сахарной пудрой и подаём с любимым джемом, сгущённым молоком и растопленным шоколадом.