Капустняк с лавровым листом и свининой
Если вы любите супы с капустой, а щи и борщ уже надоели, то приготовьте капустняк. Этот наваристый суп не просто разнообразит ваш рацион новым вкусом, но отлично насытит вас в обед или ужин. Рецепт приготовления такого супа очень схож с приготовлением щей, но отличается от него составом ингредиентов, которые придают супу особенный вкус и аромат. Кроме того, капустняк очень густой по консистенции суп, именно поэтому он и получается сытным. Готовится это блюдо на мясном или постном бульоне, в данном случае, будем использовать свинину. Основу супа составляет квашеная капуста, именно она задает ему приятный кисловатый вкус. Ее дополняют картофелем, морковью и другими овощами. Густоту супу обеспечивает разваренная крупа, традиционно это пшено, но в некоторых рецептах его заменяют на рис. Каких-либо пряных или острых специй капустняк не требует, достаточно добавит немного черного перца, лаврового листа, а также чеснока для душистого аромата и яркого вкуса.
Ингредиенты
- Свинина500 г
- Картофель3 шт
- Пшено2 ст.л.
- Морковь1 шт
- Лук репчатый1 шт
- Капуста квашеная300 г
- Вода2 литра
- Томатная паста1 ст.л.
- Лавровый лист1 шт
- Масло растительное2 ст.л.
- Перец черный молотыйпо вкусу
- Перец черный горошек5 шт
- Сольпо вкусу
Пошаговый рецепт
- Приготовление капустняка начинаем с варки бульона. Для этого свинину заливаем водой и доводим до кипения, не забывая снимать образующуюся пенку. Далее добавляем лавровый лист и горошки перцев, готовим бульон на небольшом огне 40-45 минут. Готовое мясо можно подать в целом виде, либо измельчить его и снова отправить в суп.
- Когда мясо будет готово, добавляем в бульон картофель и промытое пшено, варим 10-15 минут.
- Далее добавляем квашеную капусту и варим еще 10-15 минут. Если хотите чтобы была более мягкой и не хрустела, тогда предварительно потушите ее в небольшом количестве воды и масла 15-20 минут.
- Добавляем в суп обжаренную на растительном масле смесь лука, моркови и томатной пасты. Варим еще 5-7 минут. Солим и перчим бульон по вкусу.
- Готовый капустняк снимаем с огня и оставляем под крышкой на 15-20 минут, затем подаем, дополнив зеленью и сметаной.
Советы
Если хотите, чтобы ваш капустняк был более близок по вкусу к традиционному украинскому, тогда добавьте в него сало, перетертое с чесноком и свежей зеленью. Получится калорийнее, питательнее, но гораздо наваристее и насыщеннее на вкус. Кроме того, в бульон можно добавить немного копчёностей, тогда суп станет еще ароматнее и аппетитнее. Чтобы сделать суп гуще, часть вареного картофеля можно немного размять в бульоне. Для приготовления капустняка, как правило, используют квашеную капусту, если же она покажется вам слишком кислой,.промойте ее под холодной водой, тогда она не испортит вкус вашего блюда. По желанию или при отсутствии квашеного варианта капусты, используйте свежую, но в таком случае вкус приготовленного капустняка будет заметно отличаться от классического.