Холодец на агар-агаре

Автор рецепта:

Мария Крупник

Блюдо: Холодец

Время приготовления: 5 часов 30 минут

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

На Руси традиционно готовили холодец из говяжьих или свиных ног, головы, хвостов, ушей и других частей туши. Французы же использовали для этого блюда, которое они называют аспик, куриное мясо с добавлением агар-агара. Это натуральный загуститель из водорослей. Аналог желатина, только без специфического запаха и вкуса. Попробуйте приготовить холодец с агар-агаром. В отличие от желатина, у этого компонента есть еще одно неоспоримое преимущество — холодец застывает быстрее.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

8 ккал

Пошаговый рецепт с фото

5 часов 30 минут

Подготовьте продукты для холодца с агар-агаром. Курицу помойте, обсушите. С лука и чеснока снимите шелуху. Морковь помойте, снимите кожуру. Чеснок мелко порубите.Совет: Для приготовления холодца выбирайте кастрюлю достаточно широкую и глубокую, чтобы вода полностью покрывала мясо.
Подготовьте бульон. Выложите окорочка целиком в кастрюлю. Залейте водой. Дайте закипеть, периодически снимая пену. Добавьте лук и морковь. Огонь убавьте. Томите под крышкой 1,5 часа. За 10 минут до завершения готовки спустите лавровый лист, перец и соль.
Сделайте основу для холодца. Бульон процедите. Отлейте 150-200 мл в стакан. Всыпьте туда агар-агар. Перемешайте. Оставьте на 10-15 минут. Затем тонкой струйкой влейте в бульон. Доведите до кипения, постоянно помешивая до полного растворения желирующего вещества.
Приготовьте холодец с агар-агаром. Куриные окорочка извлеките из кастрюли, отделите мясо от костей, мелко измельчите вместе со шкуркой. Разложите по формочкам. Добавьте в каждую чеснок. Залейте бульоном. Остудите. Уберите в холод для застывания на 2-3 часа.
Подавайте холодец на агар-агаре с горчицей или хреном. Приятного аппетита!

Комментарии