Холодец на агар-агаре

На Руси традиционно готовили холодец из говяжьих или свиных ног, головы, хвостов, ушей и других частей туши. Французы же использовали для этого блюда, которое они называют аспик, куриное мясо с добавлением агар-агара. Это натуральный загуститель из водорослей. Аналог желатина, только без специфического запаха и вкуса. Попробуйте приготовить холодец с агар-агаром. В отличие от желатина, у этого компонента есть еще одно неоспоримое преимущество — холодец застывает быстрее.

Ингредиенты

• Куриные окорочка2 шт
• Вода1.5 литр
• Агар-агар1 ст.л.
• Лук репчатый1 шт
• Морковь1 шт
• Чеснок5 зубчиков
• Горчицапо вкусу
• Хренпо вкусу
• Лавровый лист1 шт
• Перец чёрный молотыйпо вкусу
• Сольпо вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте продукты для холодца с агар-агаром. Курицу помойте, обсушите. С лука и чеснока снимите шелуху. Морковь помойте, снимите кожуру. Чеснок мелко порубите.Совет: Для приготовления холодца выбирайте кастрюлю достаточно широкую и глубокую, чтобы вода полностью покрывала мясо.
2. Подготовьте бульон. Выложите окорочка целиком в кастрюлю. Залейте водой. Дайте закипеть, периодически снимая пену. Добавьте лук и морковь. Огонь убавьте. Томите под крышкой 1,5 часа. За 10 минут до завершения готовки спустите лавровый лист, перец и соль.
3. Сделайте основу для холодца. Бульон процедите. Отлейте 150-200 мл в стакан. Всыпьте туда агар-агар. Перемешайте. Оставьте на 10-15 минут. Затем тонкой струйкой влейте в бульон. Доведите до кипения, постоянно помешивая до полного растворения желирующего вещества.
4. Приготовьте холодец с агар-агаром. Куриные окорочка извлеките из кастрюли, отделите мясо от костей, мелко измельчите вместе со шкуркой. Разложите по формочкам. Добавьте в каждую чеснок. Залейте бульоном. Остудите. Уберите в холод для застывания на 2-3 часа.
5. Подавайте холодец на агар-агаре с горчицей или хреном. Приятного аппетита!