Котлеты из мяса косули очень сочные и безумно вкусные. Прекрасно подойдут к любому гарниру и все члены семьи несомненно оценят ваши усилия. Среди прочих диких животных мясо косули ценится очень высоко, так как косули живут на воли и употребляю только растительные натуральные корма, поэтому ее мясо обладает уникальными полезными свойствами.
Для приготовления котлет нам необходимо полтора килограмм мяса косули, только его нужно предварительно вымочить сутки в холодной воде и четыре часа в бальзамическом уксусе. Так как мясо дичи обладает высокой плотностью, то перед приготовлением его необходимо вымачивать и мариновать. Поскольку мясо дичи сухое и не жирное в него нужно добавить 350 грамм свиного сала кабана или свиного сала. Также для фарша нам понадобится: два яйца, одна средняя луковица,50 грамм сливочного масла.
Луковицу для фарша режим мелко на кубики и обжариваем на сковороде до прозрачного состояния. Добавляем в лук кусочек сливочного масла и убавляем огонь. Пока лук томится на медленном огне добавляем молотый перец по вкусу. Обжаренный лук пересыпаем в тарелку для остывания.
Вымоченное мясо промываем отделяем мясо от пленки и отправляем в мясорубку, туда же отправляем сало.
В готовый фарш добавляем три чайные ложки соли, два яичных желтка, молотого перца и обжаренный лук. Все ингредиенты перемешиваем до однородного состояния около пять минут, так как если плохо вымешать фарш котлеты будут лопаться. После вымешивания мясо необходимо несколько раз оббить, чтобы вышел лишний воздух.
Наш фарш готов, теперь подготовим рабочую поверхность. Разделяем фарш на нужное количество котлет. Просеиваем муку в миску для обваливания котлет, вместо муки можно использовать панировочные сухари.
Формируем котлеты из наших заготовок и обмакиваем их в муке. Котлеты выкладываем на заранее разогретую сковороду с маслом и обжариваем с каждой стороны минут по пять при закрытой крышке.
Проверяем котлеты на готовность с помощью вилки, протыкая котлеты должен выступать прозрачный сок. Готовые котлеты выкладываем на сухое полотенце. Затем перекладываем на блюдо. Наши котлеты из мяса косули готовы! Приятного аппетита!