Крем дипломат (пломбир)

Пломбирный крем кондитеры используют не только для пропитки и украшения торта, но и как начинку для круассанов, кексов. Его нежный вкус и легкая, воздушная текстура идеально сочетаются со множеством ароматов, в том числе фруктовых. Главный секрет получения идеального крема пломбир — это правильная последовательность действий. Лучше всего использовать 3,2%молоко и сливочное масло 82% жирности.

Ингредиенты

• Яйцо куриное2 шт
• Молоко250 мл
• Сахар120 г
• Масло сливочное250 г
• Мука пшеничная50 г
• Ванилин1 г
• Коньяк15 мл
• Соль1 г

Пошаговый рецепт

1. Заранее достаньте из холодильника сливочное масло. На момент использования оно должно быть комнатной температуры.
2. Приготовьте яичную смесь. Для этого в глубокую миску добавьте 2 яйца и хорошо их взбейте. Всыпьте сахар, соль и тщательно размешайте ингредиенты до однородной масса. Отправьте туда же 100 мл холодного молока. Взбейте все это до однородности и добавьте муки. Размешайте все, чтобы не осталось комочков.
3. Сделайте заварную часть крема. В сотейник с толстым дном налейте молоко и доведите его до кипения. Затем тонкой струйкой введите ранее приготовленную яичную смесь. Продолжайте постоянно мешать венчиком. Сделайте минимальный огонь и варите на нем крем пломбир еще 1-2 мин, пока он не загустеет.
4. Смешайте пломбирный крем. Заварную часть после остывания до комнатной температуры смешайте со сливочным маслом, ванилином. Хорошо взбейте смесь до окрашивания его в белый цвет. Добавьте немного коньяка и снова взбейте до получения пышной массы.
5. Промажьте кремом-пломбиром купленные в магазине готовые коржи для торта. Оставьте его на несколько часов в холодильнике. Получится нежный, мягкий десерт со вкусом мороженого из детства.