Лосось Веллингтон с укропом
Тонкий вкус этого чудесного лосося Веллингтон заключается в дополнительном слое копченого лосося. Он защищает филе свежего лосося от высыхания и делает его восхитительно нежным, добавляя при этом своеобразную дымную изюминку.
Ингредиенты
- Яйцо куриное1 шт
- Лук репчатый1 шт
- Масло оливковое1 ст.л.
- Укроп1 пучок
- Шпинат200 г
- Сметана200 г
- Панировочные сухари25 г
- Лосось400 г
- Лосось копченый200 г
- Слоеное тесто дрожжевое270 г
- Вода1 ст.л.
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте лук. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и обжарьте лук в течение 4 мин. Регулярно помешивайте. Тем временем мелко нарежьте укроп и крупно нарежьте шпинат. Обжарьте шпинат в течение 4 мин. вместе с луком и дайте ему уменьшиться. Добавьте часть укропа. Выключите огонь и перемешайте сметану (на 4 персоны) и панировочные сухари со шпинатной смесью. Приправьте по вкусу солью и перцем.
- Разделите свежее филе лосося на четвертинки. Отрежьте 4 куска теста длиной около 25 см. Разложите на них филе копченого лосося, слегка накладывая друг на друга. Распределите шпинатную смесь по филе копченого лосося и положите сверху разрезанное пополам филе лосося. Заверните копченый лосось как можно плотнее вокруг свежего лосося, используя пищевую пленку.
- Положите рулет из слоеного теста длинной стороной к себе и отрежьте 8 см с одной стороны, чтобы получился большой квадрат. Вырежьте 4 небольших квадрата размером 14 x 14 см. Поместите лосось на тесто и положите квадрат острием (углом) к себе. Снимите фольгу с лосося, переверните кусок так, чтобы он лежал "некрасивой" стороной вверх, и сложите тесто вокруг него. Переверните весь пакет так, чтобы швы теста оказались внизу. Хорошо прижмите края. Повторите с остальным тестом. Выложите веллингтоны на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Разрежьте оставшееся тесто на 4 длинные полоски. Сделайте из него длинный рулет и разрежьте на шесть частей. Положите крест-накрест на веллингтоны.
- Разбейте яйцо и взбейте желток. Яичный белок не используется. Щедро смажьте верх слоеного теста яичным желтком.
- Выпекайте веллингтоны около 15 минут в нижней части духовки до золотисто-коричневого цвета и готовности. Тем временем размешайте оставшуюся часть сметаны с водой, оставшимся укропом, перцем и солью и подавайте с веллингтонами.