Мы привыкли к голубцам с сочным мясным фаршем и рисом. Но есть еще голубцы с овощной начинкой и они тоже очень вкусные, их можно готовить в пост. Такое блюдо подойдет тем, кто на диете или придерживается вегетарианства. Овощные голубцы помогут разнообразить ежедневное меню и насытить организм витаминами. Выбирайте для начинки овощи, содержащие немного влаги. Приготовление голубцов не займет много времени, а ингредиенты найдутся в любом холодильнике. Капуста подойдёт любая: пекинская, белокочанная или савойская. Соус для голубцов можно приготовить на свой вкус, но чаще его делают с использованием томатной пасты. Голубцы по этому рецепту получаются нежными, сочными с приятным кисло-сладким вкусом. Обязательно попробуйте приготовить голубцы с овощной начинкой, их вкус оставит вас равнодушными!
Капусту моем, вырезаем кочерыжку, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем чайную ложку соли. Провариваем листья до мягкости. С листьев нужно срезать толстые прожилки, если листы большие, то поделить на части.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем мелко нарезанный лук одну минуту, перемешивая.
Морковь очищаем и натираем на мелкой терке. Отправляем к луку, перемешиваем и обжариваем пару минут, чтобы морковь впитала масло. Размешиваем все и перекладываем в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость. Картофельный сок с крахмалом не выливаем, он понадобится для соуса.
На мелкой терке натираем 5-6 средних картофелин и луковицу. Лук добавляют к картофелю, чтобы он не темнел.
Картофель перекладываем в глубокую емкость, добавляем к нему отваренную пшеничную крупу, лук, морковь, солим, перчим, перемешиваем все.
На дно кастрюлю наливаем растительное масло. Выкладываем немного мелко нарезанного лука, немного моркови тертой, лавровый лист. Заворачиваем в капустный лист начинку, формируем небольшие голубцы. Укладываем голубцы в кастрюлю. Посыпаем тертой морковью.
Приготовим соус. В чашу добавим томатную пасту, вливаем картофельный сок и крахмал, добавляем соль по вкусу, перец черный молотый. Добавляем 800 мл воды и хорошо размешиваем. Удобно делать это в стакане со шкалой деления.
Заливаем заправкой голубцы. Сверху можно положить порционную тарелочку, чтобы голубцы не поднимались во время варки. Накрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту, даем закипеть. Варим голубцы на медленном огне около 40 минут. Подаем голубцы горячими с зеленью по вкусу, приятного аппетита!