Пицца «Фридей»

Пицца получится вкусной с любой выбранной вами начинкой, только если вы сможете правильно выбрать и приготовить тесто. Этим и отличается пицца от пирога с начинкой и открытым верхом. Муку для приготовления теста рекомендуется выбрать пшеничную, с высоким содержимым клетчатки. По правилам кулинаров, пицца выпекается не более 3 - 4 минут. За это время витамины из теста и начинка не успеют разрушиться. А при высокой температуре разогретой печи, у пиццы появится аппетитная и хрустящая корочка. Часто пиццу также готовят на слоеном бездрожжевом тесте или на кефире. Однако вода должна быть тогда определенной температуры: на слоеном - прохладной, с дрожжами - теплой, а на пресном - комнатной. Любая основа должна получится тонкой, с пористой структурой и эластичной. Для пресного теста муку выбирайте пшеничную и высшего сорта, именно в ней содержится максимальное количество глютена. Это поспособствует мягкости тесту. Также на подпыл мука добавляется аккуратно, чтобы тесто не получилось жестким. Тесто получится с повышенной эластичностью, воздушным, мягким и не будет крошиться при нарезке. Итальянские мастера зачастую используют именно пресное тесто для пиццы. Для начинки из пресного теста отлично подойдет соленая начинка вместе со сладкой, поэтому экспериментируйте. Дрожжевое тесто (с живыми дрожжами), особенно с добавлением оливкового масла получится очень мягким, похожим на то, из которого готовят пиццу в пиццериях. Пицца получится пористая и с золотистой корочкой. Также дрожжевое тесто можно заморозить в морозильной камере, оно не потеряет свои первичные свойства. Обязательно условие для теста, оно должно созревать 1 - 2 часа. Начинка для такого теста подойдет мясная, колбасная, на основе ананасов или помидоров. Из специй можно использовать сушеный базилик, прованские травы или орегано.