Роллы - японское блюдо в виде маленьких круглых или квадратных рисовых шариков в листах нори с самой разнообразной начинкой. Так как Япония состоит из островов которые живут в большинстве питающихся дарами моря, то роллы начиняют и украшают мясом рыбы, их икрой, водорослями, мясом морских животных. Роллы Калифорния выглядят как вывернутый наизнанку рисовый квадратик обваленный в мелкой икре летучей рыбы, мойвы, или в обжаренном кунжуте с начинкой из мяса краба, семги, морского гребешка с мягким сыром или японским майонезом. И посыпку, и начинку выбирать можно на свой вкус и карман. Можно в начинку добавить овощи и зелень как в данном рецепте. Обязательно приготовьте ролл Калифорния, радуя своих домочадцев и друзей.
Рис промываем хорошенько несколько раз, чтобы вода стала прозрачной и отвариваем ее любым удобным для вас способом до состояния некоторой разваренности, чтобы она не была рассыпчатой, но и не приобретала вид каши. Лучше всего варить рис для суши в пароварке, на специальном поддоне разместив рис и отваривая его на водяной бане около полу часа.
Готовим заправку для риса. В небольшой глубокой посуде смешиваем соль, сахар, рисовый уксус и 4 чайные ложки кипяченой воды. Отваренный рис перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем заправку и хорошенько вымешиваем. Даем рису остыть.
Подготавливаем начинку для суши. Огурцы промываем, убираем плодоножку и верхушку, нарезаем длинной тонкой соломкой. Заранее отваренное мясо краса очищаем от косточек и хрящиков, чтобы в суши не попало ничего лишнего. Зеленый лук промываем и обсушиваем, подрезаем по одному стебельку. Можно зеленый лук не добавлять. Майонез смешиваем с лимонным соком. Листы нори нарезаем на удобные прямоугольники.
Циновку обматываем пищевой пленкой в несколько слоев, чтобы в ней не застревал рис и чтобы не мыть его. Застилаем такую циновку на стол, ставим на него лист нори шершавой стороной вверх и выкладываем туда остывший рис, распределяя ее по всему периметру нори, даже выходя за его пределы на 1 сантиметр с одной из длинных сторон, чтобы при скручивании не было видно краев нори.
Переворачиваем лист таким образом, чтобы рис смотрел вниз, а гладкая сторона нори смотрела вверх. Смазываем середину нори майонезом вдоль всей длины, выкладываем туда соломки огурцов, зеленый лук (по желанию) и измельченное мясо краба.
Скручиваем циновку тремя движениями: вначале край риса с нори поддерживая начинку в один оборот во внутрь так, чтобы по кромке пока не смогли сойтись, надавливаем ее по всей длине, затем чуть отпускаем закрученный край циновки, чтобы закрутить его до полного соединения, снова надавливаем по всей длине, и в конце еще раз чуть отпускаем закрученный край, чтобы прокрутить ролл еще больше, еще раз надавливаем циновку по всей длине. Таким образом у нас получится длинный ролл немного квадратной формы.
Края длинного ролла подравниваем завернув его в циновку и подбив руками, придавая плоскости, либо отрезаем смоченным в воде ножом для ровности. Нарезаем ролл прямо посередине и обваливаем обе части в рассыпанных на плоскую тарелку икру тобико, так у вас получится экономнее и удобнее, чем обваливать сразу во всю длину. Обваленные роллы еще два раза делим на пополам, чтобы получить те самые удобные для употребления роллы Калифорния. При подаче не забудьте маринованный имбирь, васаби и соевый соусом. Приятного аппетита!