Рецепт отменного бифштекса из отруба рибай. Наш вариант чем то похож на классический рецепт английского бифштекса с яйцом, но вместо говяжьей вырезки мы взяли мясо рибай. В нем обычно есть несколько толстых жил, которые при жарке стейка, делят его на несколько частей. По этому такое мясо лучше использовать в котлетах.
Нарезаем мясо кусочками. Сначала делаем тонкие длинные полоски, а потом каждую полоску делим на мелкие части. Делать фарш для этого рецепта на мясорубке не самый лучший вариант. Это сильно испортит вкус. В процессе нарезки, удаляем пленки и жилы.
Сминаем нарезанное мясо в комок и отбиваем его об разделочную доску в течении 8 минут. Фарш должен приобрести более плотную, однородную структуру.
Солим будущий бифштекс. Добавляем перец. Перемешиваем еще раз.
Без добавления муки делаем из фарша толстую лепешку. Это один целый кусок, а не несколько маленьких котлет.
Для приготовления бифштекса, по возможности выберете сковороду с хорошим тефлоновым покрытием. Для достижения нужной степени прожарки держите бифштекс от 2 до 5 минут при температуре 180 градусов в духовке. Малое количество растительного масла нагреваем на сковороде.
При появлении пара, опускаем на сковороду наше мясо. Жарим на самом большом огне по 2-3 минут на каждой стороне.
Для полной готовности оставляем бифштекс в духовом шкафу. На сковороде жарим яйцо. Солим яичницу. Если соль не попадет на желток, то он останется ярко желтым. Вытаскиваем мясо из духовки и даем ему не много остыть.
Смазываем бифштекс сливочным маслом. С верху опускаем яйцо. На тарелку с бифштексом перекладываем порезанный дольками помидор. Все посыпаем зеленым луком и укропом. Помидоры слегка поливаем оливковым маслом.