Что может быть лучше шашлыка? Только шашлык из баранины! Самый вкусный и сочный шашлык получается из молодого барана, так как мясо мягкое и не имеет лишних запахов: чем темнее мясо, тем старше было животное. Но так же нужно разобрать вопрос о выборе части баранины, из которой лучше всего готовить шашлыки. Для шашлыка из баранины отлично подойдут корейка, рёбра, шея, лопатка и окорок.
К тому же, мясо не должно быть липким, покрытым кровью или слизью, а при надавливании ямка должна быстро выравниваться, не оставляя следы.
Начнём с обвалки мяса. Для начала снимем верхнюю шкуру с баранины, так же срежем лишний жир. Отрезаем мясо от кости и нарезаем на небольшие кусочки. Стараемся, чтобы на каждом куске мяса присутствовал кусочек жира. Нарезанное мясо складываем в глубокую миску.
Далее очистим репчатый лук и нарежем крупными кусочками, складываем в глубокую чашу. Достаточно будет нарезать 1 килограмм лука для 4 килограмм мяса.
Берём одно киви, очищаем от кожуры, разрезаем на 2 части. Нам нужна будет только 1 половина от киви. Нарезаем киви на очень мелкие кусочки, отправляем в чашу с луком, всё хорошо перемешаем. Теперь лук необходимо отправить к мясу.
В чашу с мясом добавляем чайную ложку кориандра, сушёную паприку и чёрный молотый перец. Тщательно перемешиваем мясо с луком и специями, чтобы приправы впитались в каждый кусочек мяса.
Мясо с луком складываем в пятилитровую бутылку не до конца. Если не хватает одной бутылки, берём вторую и складываем. В бутылки наливаем сильногазированную минеральную воду, закрываем бутылки и тщательно трясём, чтобы создалось давление от газа. Бутылки с мясом оставляем на 2 часа.
По истечении двух часов открываем бутылки и солим мясо, снова закроем бутылку и хорошо встряхнём, чтобы соль попала на все кусочки мяса. Разрезаем бутылки для удобства и извлекаем содержимое в чашу.
В ёмкость с уксусом отправляем мелко нарезанный острый красный перец. Чеснок очищаем и 2 зубчика чеснока отправляем в уксус, даём настояться.
Следующим этапом мы будем нанизывать шашлык на шампуры, длину регулируем по мангалу. Чередуем мясо с салом, лук нанизать не нужно. Когда всё мясо нанизано, смазываем его растительным маслом. Шашлык готов, можем отправлять на мангал.
Ставим шампуры на мангал с сильным жаром, время от времени переворачивая шампуры, смотрим на готовность. Когда шашлык поджарился и готов, снимаем шампуры с мангала. Готовый шашлык польём смесью уксуса, острого перца и чеснока. Подавать с любимым соусом, украшая зеленью петрушки. Приятного аппетита!