Шурпа из рыбы

Автор рецепта:

Катерина

Блюдо: Шурпа

Время приготовления: 3 часа

Рейтинг на основе 1 голоса

Оцените рецепт

Шурпа из рыбы с пикантной заправкой - это очень наваристый и насыщенный рыбный суп. Такое первое блюдо получается очень сытным, так как используется много овощей и рыба. Данный рецепт не классической шурпы, однако по вкусу не менее вкусно и ароматно. Необходимые специи можно регулировать по своему вкусу. Приготовление не сложно, главное чётко следовать указанному рецепту. Такой суп обязательно понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Пошаговый рецепт с фото

3 часа

Репчатый лук (1 шт) необходимо очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Морковь (1 шт) вымыть, очистить и нарезать крупными кусочками.
В разогретый казан отправить топленое масло, нагреть и добавить нарезанный лук. Лук слегка обжарить до полупрозрачности.
Затем в казан отправить нарезанную морковь, всё перемешать и обжарить до готовности.
Далее в казан отправить очищенный корень петрушки, очищенную морковь (1 шт), очищенную луковицу, головку чеснока (без верхней кожицы и промытую), целый острый перец (1 шт) и влить холодную воду. Казан накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения.
После закипания супа, отправить очищенный картофель целиком, стебли зелени (зеленого лука, укропа, петрушки и кинзы), замотанные в марлю и хребет лосося. Огонь уменьшить и варить до готовности картофеля.
Помидоры сложить в глубокую миску, залить кипятком на 3 минуты, а потом снять с них кожицу. Затем удалить плодоножку и твердую часть внутри (если имеется).
Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать размером с морковью.
Когда картофель в бульоне приготовился, добавить соль, нарезанный перец и помидоры целиком.
Приготовить соус для шурпы: белый перец горошком растолочь в ступке. Затем добавить мелко нарезанный чеснок (2 зубчика), нарезанный острый перец (1 шт), соль и всё растолочь.
Свежую зелень (укроп, петрушку и кинзы) промыть, осушить, мелко нарезать и перемешать со специями, измельченные в ступке.
Через 1 час томления шурпы на огне, аккуратно из казана достать острый перец, зеленый пучок, хребет лосося, корень петрушки, головку чеснока, морковь и луковицу.
Помидоры в супе и картофель осторожно растолочь шумовкой о стенки казана. Попробовать на соль и в случае необходимости досолить.
Хребет лосося остудить, очистить от костей и мелко нарезать. Морковь, чеснок, лук и корень петрушки также остудить и размять вилкой. Далее нарезанный лосось, измельченные овощи и куски осётра отправить обратно в казан и продолжить варить еще 1 час на очень медленном огне.
В конце варки супа, несколько половников бульона отправить в приготовленный соус и перемешать.

Острый перец для приготовления супа выбирайте не поврежденный. Воду используйте хорошего качества, желательно родниковую. Болгарский перец выбирайте двух цветов, чем ярче, тем лучше. Для рыбного бульона можно выбрать хребет лосося или голову. Также можно выбрать и речную рыбу: сазан, карась или карп. Если Вы не любите свежую кинзы, её можно не добавлять или заменить на свежую мяту. Шурпу необходимо варить именно в казане или другой толстостенной посуде. После того как шурпу убрали с огня, рекомендуется дать её настояться 20-30 минут. Как подать шурпу? В тарелку переложить рыбу, овощи и залить рыбным бульоном. Отдельно подать лаваш и приготовленный соус.

Комментарии