Спринг-роллы по-тайски

Спринг-роллы получили свое название, благодаря китайскому Новому Году. На весеннем фестивале спринг-ролл является традиционной закуской. Спринг-ролл - общее название для рулетиков с различной начинкой и тестом. По-русски говоря это мини блинчики с начинкой, которые подаются с соусом. Они бывают жареные и не жареные. Чаще всего в пищу употребляют их во всех азиатских странах. Однако, в последнее время и Европа подхватила моду на такой вид закуски. Сегодня мы рассмотрим одну из классических вариаций жареных спринг-роллов Пор Пиа Тод.

Ингредиенты

• Креветка300 г
• Капуста пекинская1 кг
• Куриный фарш200 г
• Крабовые палочки6 шт
• Проростки соипо вкусу
• Морковьпо вкусу
• Сельдерей1 шт
• Лук шалот1 шт
• Имбирь20 г
• Перец чили стручковый1 шт
• Соевый соус1 ст.л.
• Устричный соус1 ст.л.
• Кисло-сладкий соуспо вкусу
• Мука пшеничная I сорта190 г

Пошаговый рецепт

1. Крабовые палочки режем на маленькие кусочки. Лук-шалот нарезаем напополам, а затем поперек. У перца чили убираем семечки, измельчаем ножом. Наливаем часть кисло-сладкого соуса и добавляем в него перец (этот шаг необязателен для тех, кто не хочет получить острый ролл). ПО желанию можно добавить соус табаско. Тщательно размешиваем и даем настояться.
2. Одну треть кочана капусты нарезаем мелко. Креветки чистим, при этом вытаскивая кишки из спины. Рубим ножом на небольшие части.
3. На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем пару минут лук и имбирь на среднем огне. Добавляем сельдерей, обжариваем еще пару минут. Теперь выкладываем куриный фарш, разбивая его на кусочки и жарим около минуты. Самое время добавить соевый и устричный соус. Кидаем крабовые палочки и пекинскую капусту, а следом добавляем креветки и обжариваем не более минуты. Начинка готова.
4. Теперь займемся тестом. Разогреваем 120 миллилитров до 70 градусов. В 190 грамм просеянной муки добавляем горячую воды и замешиваем тесто. Месить нужно около пяти минут. Если тесто прилипает к рукам - добавьте немного муки. Тесто должно получиться мягким и нежным. Теперь накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем его на 30 минут.
5. Спустя полчаса достаем тесто и раскатываем его в форме колбаски. Затем нужно поделить его на равных 16 частей, по 20 грамм. Накрываем пищевой пленкой, чтоб не обветрилось. Присыпим стол мукой, после чего раскатываем каждый кусочек до диаметра 13 сантиметров.
6. Выкладываем первую лепешки и обильно смазываем ее растительным маслом без запаха. Выкладываем вторую и тоже смазываем маслом. Делаем по два столбика, в каждом из которых по 8 лепешек. Аккуратно растягиваем лепешки от центра к краям. В конце помогаем скалкой раскатать круг диаметром 23 сантиметра. Берем крышку, либо любую форму с меньшим диаметром, главное чтоб лепешки влезли в пароварку и вырезаем центр круга. Горку из лепешек выкладываем на пергаментную бумагу с дырками в пароварку. Верхний слой обильно смазываем маслом и выкладываем второй слой лепешек. Варим на пару блинчики на медленном огне 8 минут, после чего вытаскиваем их из пароварки и даем остыть. Вытаскиваем каждую лепешку друг от друга. Должны получиться тонкие мягкие и прозрачные лепешки.
7. Заранее разогрейте рафинированное подсолнечное масло в кастрюле до 170 градусов. На блинчик выкладываем начинку, добавляем немного нарезанной брусочками моркови, а поверх проростки сои. Сворачиваем блинчик, будто в трубу. Очень плотно и аккуратно подгибаем края, чтобы ничего не вывалилось и не порвалось. Чтобы хорошо залепить края блинчика, нужно смешать столовую ложку муки и пару столовых ложек воды, сделав клейкую смесь. Теперь хорошо промазываем края и плотно сворачиваем спринг-ролл.
8. В небольшую глубокую кастрюлю, в которой температура составляет 170 градусов, опускаем ролл и готовим около трех-четырех минут. Когда ролл станет золотого оттенка, то выкладываем его вертикально в блюдце с салфетками, чтобы стекло масло, а салфетка лишь впитает его. Проделываем это с остальными роллами. Подавать спринг-роллы нужно с кисло-сладким соусом. Приятного аппетита!