Данный десерт известен многие десятилетия. Готовится он из простых ингредиентов, но требует правильных пропорций и чёткого соблюдения технологической карты. Готовить десерт нужно с использованием желатина, так как он позволяет десерту застыть и принять нужную консистенцию. Пошаговый рецепт домашнего суфле "Птичье молоко" станет прекрасным пособием и отличным занятием на выходные. Десерт можно приготовить даже с ребёнком. Суфле прекрасно подойдёт для любого праздничного события. Его оценят дети и взрослые. Приготовить его можно даже к семейному чаепитию, чтобы порадовать домашней вкусняшкой в такое не совсем простое время. Никогда не пробовали готовить такой десерт? Тогда представляю к вашему вниманию пошаговый рецепт приготовления. Если он вас заинтересовал, тогда читайте его до конца, делитесь им и готовьте с удовольствием!
Молоко необходимо использовать из холодильника. Отмеряем нужное количество с помощью мерной лейки и переливаем его в сотейник с толстым дном. Отмечу, что в составе ингредиентов молоко указано в пропорции с использованием для глазури, поэтому для приготовления суфле понадобится 240 мл.
В молоко высыпаем быстро растворимый желатин, наливаем 1 ч.л. ванильного экстракта или 7г ванильного сахара. Все ингредиенты между собой перемешиваем венчиком и отправляем на плиту. Массу необходимо нагреть не более 60 градусов. Достаточно, чтобы желатин растворился. Не забывайте регулярно перемешивать массу. Желатин полностью растворён, оставляем смесь остывать до комнатной температуры.
Форму для десерта лучше использовать стеклянную. Её предварительно нужно подготовить. Её обильно смазываем растительным маслом без запаха (в данном случае прекрасно поможет силиконовая кисточка, которая равномерно его распределит по форме). Смазывать маслом форму необходимо не только по дну, но и по бокам, чтобы десерт с лёгкостью отошёл от формы после застывания.
Сливки предварительно нужно хорошо охладить, поэтому их лучше заранее купить, хотя бы за 10-12ч до приготовления десерта. Холодные сливки наливаем в удобную ёмкость с высокими бортиками. Для начала их необходимо взбивать миксером на средней скорости, затем после увеличения их в объёме, увеличиваем скорость миксера до максимальной. Взбивать сливки необходимо до мягких пиков.
В отдельную ёмкость перекладываем сметану, засыпаем к ней сахар 230г и тщательно перетираем образовавшуюся массу венчиком. Сахар должен полностью растворится и в конечном итоге должна получится густая и гладкая консистенция.
Сметанно-сахарную массу переливаем к сливкам и взбиваем всё на самой медленной скорости миксера. Постоянно взбивая введите предварительно остывший желатин с молоком. Достаточно, чтобы все ингредиенты между собой соединились, поэтому вымешивать долго не нужно.
Готовую массу переливаем в форму и перед тем, как убрать её в холодильник, накройте пищевой плёнкой. Такую процедуру необходимо провести для того чтобы масса не впитала в себя лишние запахи с холодильника. Отправить в холодильник нужно на 2 часа.
Приготовление шоколадной глазури: от общего количества молока отмеряем 5 ст.л. и также поступаем с сахаром, его понадобится 65 г. Для начала желатин необходимо пересыпать в турку или в небольшую ёмкость, наливаем к нему холодное молоко и перемешиваем.
В отдельном сотейнике смешиваем воду, сахар и какао (чтобы не было комочков, какао можно просеять через сито прям в сотейник). Ингредиенты перемешиваем (можно использовать капучинатор, но и венчик тоже подойдёт).
Массу ставим на плиту и при постоянном помешивании доводим её до кипения.
Желатин с молоком также необходимо отдельно нагреть, но не выше, чем на 60 градусов. Желатин должен полностью растворится.
Массу с какао необходимо немного охладить. Чтобы процесс был намного быстрее, можно отнести его на балкон или же регулярно перемешивать.
В какао массу вливаем молоко с желатином и обильно перемешиваем.
После того как шоколадная масса остыла до комнатной температуры, поливаем её охлаждённое суфле из холодильника, разравниваем, накрываем пищевой плёнкой и отправляем ещё раз в холодильник до полного застывания верхнего шоколадного слоя.
После того как десерт остыл, разрезаем его острым ножом, извлекаем металлической лопаткой для торта. Украшать десерт можно на своё усмотрение. Суфле прекрасно сочетается со свежими фруктами, мятой или даже шоколадом. Обязательно подавайте к столу охлаждённым и храните в холодильнике.