Вареники с начинкой из квашеной капусты, тушеной с обжаренным луком, шкварками из свиной грудинки - это очень вкусно! Это блюдо можно вполне себе сделать постным, например, из теста убираете яйцо и берете на 40 грамм воды больше, а из начинки убираете бекон и добавляете грамм 20-30 растительного масла.
Высыпаем муку на стол, делаем лунку, всыпаем и вливаем туда все ингредиенты и замешиваем тесто. Тесто собрали в комок, накрываем чашкой, даем отлежаться пять минут, затем снова перемешаем. А пока тесто полежит пять минут, мы почистим лук. Проминаем тесто буквально минутку, и оно полностью промешивается. Заворачиваем в пакет и убираем в сторону.
Берем бекон, снимаем шкуру и нарезаем мелкими кусочками, чтобы получить из них шкварки. Для удобства нарезки, конечно же, грудинку лучше немного подморозить.
В удобную, объемную кастрюлю отправляем мясо и ставим сразу же на высокий огонь. Нарезанную грудинку укладываем именно в холодную кастрюлю и ставим на сильный огонь, чтобы постепенно вытапливался жир. Периодически помешиваем. А пока жарятся шкварки, нарежем лук в мелкий кубик.
Когда шкварки выжарились и дали достаточно жира, добавляем к ним лук.
Когда мы добавляем целый лавровый лист, и капуста с ним соприкасается, то появляется такой концентрированный лавровый привкус. Поэтому лавровый лист толчем в порошок, также добавим к нему перец. Это поможет равномерно распределить вкус лаврового листа в готовом продукте. К паприке добавляем молотые специи, сахар и соль. В конце тушения добавим все эти ингредиенты в капусту.
Когда лук обжарился, добавляем томатную пасту. Томатную пасту мы обжариваем перед капустой, это делается для того, чтобы избавиться от привкуса сырого помидора. Вкуса свежих помидоров в готовом блюде, по моему мнению, создает некий дисбаланс.
Вводим капусту, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой, и будем тушить примерно полчаса, периодически перемешивая.
Через полчаса добавляем все специи и зелень, перемешиваем и даем потушиться еще 5-10 минут. Капуста полностью готова, пробуем на вкус. Все будет хорошо сочетаться и, благодаря тому, что мы взяли не готовый молотый перец, а перемололи его сами, он получился более душистый и ароматный. Готовую капусту можно использовать как самостоятельное блюдо, но так как она у нас идет в начинку, то нам нужно ее предварительно остудить.
Раскатываем тесто и вырезаем кружочки толщиной примерно 2 миллиметра. Получившиеся круги теста и обрезки сбрызгиваем водой. Обрезки можно будет вновь раскатать и они не будут забиты мукой, ну а кружочки будет удобнее лепить.
Раскладываем начинку при помощи ложки в тесто. Заготовки накрываем пленкой, чтобы края не подсыхали. Подготавливаем удобную доску, застилаем ее пленкой, и будем выкладывать на нее готовые полуфабрикаты. Лепим самые обычные вареники самой простой формы. У вас получится примерно килограмм и 200-300 грамм. Можно часть сварить сразу, а часть отправить в заморозку.
Берем довольно объемную кастрюлю, ставим на плиту и, когда вода закипит, добавляем немного соли. Далее по одному, аккуратно выкладываем туда вареники. Варить 5-10 минут. Когда вы будете варить замороженные вареники, увеличьте время варки на пять минут. Вкусные вареники с квашеной капустой готовы! Приятного аппетита!