Голубцы - блюдо из капустных рулетиков с мясной начинкой. Но во время поста или людям придерживающимся вегетарианства нельзя употреблять мясо, и даже голубцы в этом рецепте мы сделаем без него. Такие голубцы тоже получаются очень вкусными, сытными, ароматными и красивыми. Вегетарианские голубцы готовятся быстрее обычных и даже легче.
Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке. Обжариваем на небольшом количестве раскаленного растительного масла до легкой румяности.
Делаем глубоки надрезы вокруг кочерыжки и аккуратно отделяем с кочана капусты 6 крупных листов. Разогреваем в кастрюле воду, подсаливаем, выкладываем в воду капустные листы и варим 5 минут на сильном огне.
Чечевицу (150 грамм рассчитывалось в сухом виде) промытую и на ночь замоченную в холодной воде перекладываем на сито, чтобы стекла мутная влага. Затем отправляем набухшую чечевицу в чашу блендера и взбиваем с небольшим количеством чистой воды до состояния кашицы. Чечевичное пюре выкладываем в сковороду к моркови, добавляем черный молотый перец и соль по вкусу, куркуму, асафетиду (0,5 ч.л.) и еще немного растительного масла. Всё тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и обжариваем на медленном огне 5 минут.
Перекладываем обжаренные чечевицу с морковью в большую глубокую посуду и смешиваем там с отваренным круглозерновым рисом (270 грамм в отваренном виде) до однородности. Рис можно отварить заранее или во время варки капустных листьев.
Отваренные и смягченные капустные листы остужаем, раскладываем на поверхности и выкладываем на их один краешек по 1-2 столовые ложки начинки из чечевицы и риса. Накрываем начинку с краев и сворачиваем в круглые конвертики из капустных листов.
Немного цельнозерновой муки высыпаем на плоскую тарелку и обваливаем в ней наши голубцы, затем перекладываем их в сковороду с небольшим количеством разогретого растительного масла. Обжариваем под крышкой до румяной корочки с двух сторон.
Делаем соус. Смешиваем в глубокой посуде воду комнатной температуры, сметану, по 0,5 чайной ложки асафетиды, соли и черного молотого перца. Перемешиваем тщательно до однородной консистенции без комочков. Заливаем соусом наши голубцы и тушим их под крышкой на медленном огне до готовности. Украшаем блюдо нарезанной мелко зеленью. Приятного аппетита!