Заливное бывает разным и наверняка из-за популярного фильма "С лёгким паром" все привыкли готовить его с рыбой. Из сегодняшнего рецепта вы узнаете как приготовить заливное из говяжьего языка с консервированным зелёным горошком и кукурузой. Также в блюде будет присутствовать один из самых популярных овощей — морковь. В качестве специй обязательно используйте соль, чтобы блюдо не получилось пресное, а также чёрный молотый перец для пикантности и лавровы лист, чтобы бульон был более концентрированный и дополнений по вкусу. По такому же принципу можно готовить заливное из свиного языка и оно будет ничуть не хуже. Такое блюдо сумеет украсить любой праздничный стол и сделает его по истине красивым. Заливное из языка идеально сочетается с любым видом гарнира и свежих овощей. Важно придерживаться чёткой технологии приготовления и тогда у вас всё обязательно получится. Сохраняйте себе рецепт в заметки и готовьте такую замечательную закуску с удовольствием!
Для любого блюда предпочтительнее использовать охлаждённый субпродукт. Если у вас такого продукта нет в наличии, тогда я вам рекомендую заняться его разморозкой заранее. Язык необходимо переложить в глубокую ёмкость и отправить из морозильной камеры в холодильник минимум за 3 часа до начала приготовления. В таких условиях субпродукт естественным образом оттает и вы сможете дальше с ним работать. Не размораживайте продукцию при комнатной температуре, так как вы сумеете избавить его от риска заражения бактериями.
После того как язык в естественной среде оттаял и стал охлаждённый, его необходимо замочить в глубокой ёмкости такой, чтобы вода в ней его полностью покрывала. Замачиваем язык на 30-40 минут, после чего промываем его под холодной проточной водой. Если на языке сильные загрязнения, в таком случае рекомендую вам счистить всё лишнее острым ножом. Язык перекладываем в кастрюлю с толстым дном, ставим на плиту. Кладём к нему 2 лавровых листа и одну очищенную и промытую морковь и варим 3 часа после кипения. Важно, когда бульон закипит, с поверхности с помощью шумовки снять всю пену.
Готовый говяжий язык вынимаем из кастрюли и перекладываем на тарелку. Оставляем его при комнатной температуре на 10-15 минут. Важно дать ему немного времени остыть, чтобы вы смогли дальше работать с его кожей и она у вас легко отходила от мяса. Только в таком случае субпродукт будет полностью готов. Если кожа с языка не снимается, то его ещё нужно варить. Бульон необходимо процедить через мелкое сито, чтобы с него ушли все остатки пены. После закипания морковь с языком необходимо варить не боле 40 минут на слабом огне.
В то время, пока язык остывает, можно заняться подготовкой желатина. На общий ес всех ингредиентов понадобится две пачки. Всё содержимое двух пачек высыпаем в сотейник с толстым дном и заливаем всё тёплым процеженным бульоном. Желатин с бульоном оставляем набухать, после чего отправляем на плиту и готовим массу на медленном огне периодически помешивая до полного растворения крупинок. Важно, чтобы масса не закипела, поскольку желирующее свойство желатина перестанет работать.
В то время, пока желатин подходит до нужной консистенции, можно приготовить формы для сервировки заливного. По желанию можно воспользоваться как обычными глубокими тарелками, так и контейнерами. Размер выбирайте на ваше усмотрение. В это время открывает банку с консервированным горошком и кукурузой. Сливаем с двух овощей всю лишнюю жидкость. Она не должна попасть в будущее заливное.
К этому времени язык уже остыл. Его необходимо нарезать на небольшие удобные вам ломтики такие, какие бы вы хотели видеть в заливном.
Слайсы языка раскладываем по контейнерам. Сверху всё обильно в примерно равных пропорциях высыпаем зеленый горошек. Распределяем его так, чтобы он полностью.\ покрыл язык.
Ингредиенты заливаем бульоном с желатином. Контейнеры накрываем крышкой и отправляем в холодильник минимум на 8 часов. По возможности блюдо лучше приготовить за 8-10 часов до начала приготовления, чтобы бульон застыл.
По истечению необходимого времени контейнеры с закуской вынимаем из холодильника и можно сразу подавать к столу. Блюдо идеально сочетается с горчицей или сметаной. По желанию в его состав можно включить консервированную кукурузу. Сверху заливное необходимо украсить свежей зеленью.