Чизкейк - очень вкусный пирог с мягкой и сладкой начинкой. Чаще всего в него добавляют разные ягоды, а украшают любыми съедобными продуктами. Чизкейки можно выпекать в духовке, и не пользоваться духовкой вовсе, наш сегодняшний рецепт будет как раз таковым, без выпечки. Название этого пирога переводится как "сырный пирог" или "творожный пирог", обозначая главный ингредиент из которого он делается. Чизкейк пирог, в котором не используется бисквитная основа, вместо него чизкейк готовят из песочной основы.
Замачиваем желатин холодной водой, оставим его на время набухать.
В чаше блендера смешиваем подготовленные муку, соль и 75 граммов сахара, перемешиваем. Добавляем кусочки подмороженного сливочного масла 75 грамм, перемешиваем в блендере до получения песочной крошки. Убираем ее в холодильник на 15-20 минут.
Разогреваем сковороду не добавляя никаких масел, как только она хорошенько раскалится высыпаем туда песочную крошку и обжариваем ее до легкого румяного цвета постоянно помешивая для равномерности. Выключаем огонь, но все так же держим румяную крошку на сковороде перемешивая часто-часто, до остывания сковороды.
Возвращаем разрумяненную крошку в чашу блендера, даем остыть до слегка теплого состояния. К ним отправляем 25 грамм размягченного сливочного масла, перемешиваем, добавляем кусочки шоколада, снова перемешиваем до однородности массы.
Дно кольца для выпекания пирогов выстилаем пергаментной бумагой, распределяем по дну кольца получившуюся шоколадную массу, утрамбовывая ее равномерно ложкой или лопаткой. После этих манипуляции кольцо вместе с основой пирога отправляем в морозильник на 10-15 минут подмерзнуть.
Готовим крем для пирога. Творог должен быть без комочков, кремообразной текстуры. Поэтому его следует измельчить с помощью блендера, поэтому учитывайте потерю веса. Для пирога нужен будет 400 граммов именно кремообразного творога. В творог добавляем ванильный сахар и сметану, тщательно перемешиваем, чтобы ингредиенты смешались полностью.
В сотейник высыпаем 100 граммов сахара, вливаем 2 столовые ложки холодной воды, и растворяем сахар в воде на медленном огне постоянно помешивая, чтобы ко дну не прилипло ничего. Доводим сироп до кипения и варим до тех пор, пока сироп не загустеет до состояния, когда за лопаткой станет тянуться тоненькая ниточка из сиропа.
Белки перекладываем в чашу миксера, взбиваем из до устойчивых пиков с начала на медленном, затем и на быстром режимах.
Растапливаем желатин в микроволновке, добавляем его в творожную смесь в несколько этапов, взбивая смесь миксером на низких оборотах.
В меренгу (взбитые сливки) вводим по столовой ложке творожной массы, перемешивая меренгу миксером на минимальной скорости или лопаткой. Главное, всё делать аккуратно. Крем для чизкейка готов, откладываем для украшения 1 столовую ложку крема в отдельной чашке.
Собираем чизкейк. На подмороженную основу чизкейка выкладываем половину крема, выкладываем не него ягоды черники, отступая немного от края, чтобы края чизкейка были белыми. После ягод выкладываем оставшуюся часть крема. Немного потрясем форму для запекания, ударим дном о столешницу несколько раз, чтобы поверхность крема сделалось гладкой и исчезли пузырьки.
Отложенную для украшения часть крема разбавляем какао порошком, сиропом или вареньем, и украшаем пирог сверху, любым удобным или понравившимся способом и узором. Чизкейк отправляем в холодильник до полного застывания минимум на 4 часа. Чизкейк готов!