Старорусские щи

Щи — традиционное первое блюдо русской, украинской и белорусской кухни. По вкусу это блюдо похоже на борщ, однако, оно менее насыщенное и наваристое, более жидкое. Основой щей является мясной бульон — говяжий, свиной, бараний или куриный. Незаменимая составляющая этого первого блюда — капуста. Она может быть, как свежей, так и квашеной. Раньше щи по-старорусски готовили в печи, но сейчас классическое блюдо без труда можно приготовить на плите.

Ингредиенты

• Говядина на кости400 г
• Картофель150 г
• Лук репчатый80 г
• Морковь100 г
• Капуста квашеная300 г
• Томатная паста3 ст.л.
• Чеснок3 зубчика
• Свежая зеленьпо вкусу
• Сметанапо вкусу
• Растительное масло40 мл
• Лавровый лист2 шт
• Перец черный молотыйпо вкусу
• Сольпо вкусу

Пошаговый рецепт

1. Выложите все ингредиенты на стол для удобства приготовления. Овощи помойте и почистите. Говядину промойте под проточной водой.
2. Говядину положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и поставьте вариться на 30-40 минут, периодически снимая образовавшуюся пенку. После готовности достаньте мясо из бульона и нарежьте его небольшими кусочками.
3. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, чеснок – тонкими кольцами, картофель – брусочками.
4. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарьте лук, морковь и чеснок. К пережарке добавьте томатную пасту и перемешайте. Тушите в течение 5 минут.
5. Выложите в бульон мясо, картошку и квашеную капусту. Варите в течение 10-15 минут.
6. Затем добавьте в кастрюлю пережарку, соль и перец по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите на среднем огне в течение 15 минут.
7. По готовности дайте щам настояться в течение 15-20 минут для насыщенного вкуса и подавайте к столу.
8. Подавайте щи по-старорусски в порционных тарелках, украсив сметаной и рубленной свежей зеленью.