Бесбармак по-казахски
⏱ 3 часа 🍽 10 порций
Автор: Стелла Приходько · Горячие блюда (на второе)
Сегодня мы приготовим любимое блюдо казахов - Бесбармак. Бесбармак - казахское национальное блюдо кочевых народов в Средней Азии. "Бесбармак" - означает "пять пальцев", потому что раньше это блюдо ели руками. Чаще всего его готовят на праздники, либо для приема важных гостей.
Ингредиенты
Таблица объёмных мер
- Чайная ложка — 5 мл
- Десертная ложка — 10 мл
- Столовая ложка — 20 мл
- Стакан — 200 мл
Пошаговый рецепт с фото · 3 часа
- Шаг 1
Мясо ставим вариться. Для получения наваристого бульона кладем его изначально в холодную воду. Не забудьте проткнуть шужук и казы, когда закипит вода, для того, чтобы вышел воздух и оболочка не лопнула. После закипания всего мяса, его нужно варить на протяжении 2-2,5 часов. - Шаг 2
Пока мясо готовится, начинаем делать тесто. В емкость добавляем муку, в нее добавляем три яйца, заранее промытых под теплой водой. Заранее подготовьте в кастрюле теплую воду. В нее же кладем достаточно большое количество соли, перемешивая до растворения. Яйца перемешиваем с мукой. Небольшими порциями добавляем теплую воду с солью в муку с яйцом, параллельно мешаем второй рукой. Вымешиваем тесто до однородности. Оно должно не прилипать к рукам, быть упругим. Затем кладем тесто в пищевую пленку и оставляем на полчаса отдыхать. - Шаг 3
Лук очищаем от шелухи, нарезаем полукольцами. Кладем в кастрюлю, перчим и солим по вкусу. Заливаем лук жирным бульоном из под мяса. Томим его около 5 минут. - Шаг 4
Раскатываем тесто на бесбармак. В диаметре должно получится около 40-50 сантиметров. - Шаг 5
Когда мясо приготовилось, в кипящий бульон добавляем очищенный не нарезанный картофель. - Шаг 6
Только после приготовления картофеля начнем варить тесто. Когда картофель готов, добавляем тесто целиком в бульон. Некоторые режут на кусочки, но в данном рецепте мы используем его целиком. Всего из теста должно было получится 2-3 листа. - Шаг 7
Когда тесто сварилось, выкладываем его в сковороду и начинаем украшать, как на картинке ниже. Картофель можно не нарезать. - Шаг 8
Казы, шужук, конину, свинину нарезать и выложить внутрь круга из картофеля на тесто. Сверху на мясо стоит добавить лук, после чего налить в отдельную миску бульон из под мяса. Приятного аппетита!
Советы кулинаров
Бесбармак - это национальное казахское блюдо, которое имеет древнюю историю. Название блюда можно перевести как "пять пальцев", так как для его употребления необходимо использовать пять пальцев рук.Исторически бесбармак был блюдом кочевых народов Центральной Азии. Это блюдо готовилось на костре и состояло из мяса - обычно баранины или говядины, и теста. Во времена кочевых жизненных условий готовка происходила непосредственно в национальных суднах – казанах. Сначала в казан загружали куски постилонного мяса с костями, наливали холодную воду, активно перемешивали и кладли «хлебушек» из теста. Казан ставился на огонь.Вода прокипала и выгоняла на поверхность шлак. Затем они убирались.
Бесбармак по-казахски очень питательное блюдо и богато полезными элементами. Оно содержит значительное количество белка насыщенных жиров, витаминов и минералов. Баранина и говядина, которые используются в приготовлении блюда, содержат витамин B12, железо, цинк и селен. В тесте, в свою очередь, присутствуют витамины группы В и клетчатка.
Норма потребления блюда зависит от физиологических потребностей каждого человека, но в среднем рекомендуется употреблять 200-300 граммов блюда за один прием пищи.
Бесбармак отлично сочетается с овощами, такими как морковь, лук и картофель. Иногда его подают с макаронами или рисом.
Бесбармак обычно подается на большом общем блюде, на котором находится мясо, тесто и овощи. Подают его в горячем виде, обычно с бульоном, который можно использовать как первое блюдо. Также на столе обязательно присутствует традиционная самса, чтобы дополнить вкус.
Бесбармак можно хранить в холодильнике не более 2-3 дней. Рекомендуется хранить его в контейнере с герметичной крышкой, чтобы сохранить свежесть и предотвратить запах.
Бесбармак является одним из основных блюд казахской национальной кухни. Оно прочно вошло в культуру казахов и представляет традиционные кулинарные ценности и обычаи этого народа.
Секреты и тонкости приготовления бесбармака заключаются в правильном выборе мяса - оно должно быть свежим и качественным. Также важно не переварить мясо, чтобы сохранить его сочность и вкус. Тесто для бесбармака традиционно готовится на основе муки, яиц и воды, но существуют рецепты с добавлением молока или сметаны.
В заключение, бесбармак – это традиционное и аутентичное блюдо казахской кухни, которое славится своим вкусом и питательными свойствами. Его история простирается на много веков, и до сих пор он является популярным блюдом, наследием и культурным символом Казахстана.
