Плов с мясом и изюмом

Автор рецепта:

Эльза

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Рейтинг на основе 0 голосов

Оцените рецепт

Плов в самых разных вариациях готовится едва ли не в каждом доме. У каждой хозяйки найдутся свои секреты приготовления, благодаря которым ее плов получается именно таким. Ведь плов, как и борщ, - это скорее не рецепт, а состояние души и способ выразить характер, творя кулинарные чудеса на кухне. Если вы еще только в поисках "своего" плова, либо наоборот хотите попробовать чего-то новенького, то попробуйте приготовить плов с мясом и изюмом. В рецептах, претендующих на звание классических и исконно узбекских, плов часто готовят с барбарисом - он дает ту сладковатую кислинку, которая вместе с морковью раскрывает вкус мяса полностью. Для этих целей подойдет и чуть более сладки изюм, который к тому же отлично сочетается с рисом.

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

179.67 ккал

Белки

5.83 г

Жиры

9 г

Углеводы

19.5 г

Пошаговый рецепт с фото

2 часа 30 минут

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Мясо можно выбрать любое: говядину, баранину, курицу и даже свинину. Если предпочитаете более наваристый плов, то можно взять мясо на кости. Изюм может любым, главное чтобы он был без косточки и довольно крупным. Красиво смотрится в плове разноцветный изюм. Рис лучше предпочесть Басмати, у него изначально такой аромат, что можно обойтись и без специй вовсе. Идеально для плова. В готовой приправе для плова должны быть зира и барбарис.
Овощи нарезать: лук полукольцами, а морковь длинными тонкими дольками. В казан налить растительное масло, хорошо прогреть и выложить лук. После того как он слегка прожарится, добавить туда же морковь.
К овощам добавляем нарезанные одинаковыми кусочками мясо и аккуратно перемешиваем так, чтобы лук не превратился в кашу.
Когда мясо запечатается, выкладываем приправу, солим и добавляем ранее замоченный и промытый изюм. аккуратно перемешиваем.
Заливаем зиру водой и тушим 5-10 минут. Достаточно, чтобы вода лишь чуть чуть покрывала мясо и овощи.
выкладываем заранее замоченный и хорошо промытый рис, сверху укладываем очищенные зубчики чеснока, равномерно удаляя их друг от друга - они должны отдать весь аромат рису.
Заливаем рис водой, аккуратно пропуская через шумовку, а не наливая одной струей. Это нужно для того чтобы не нарушить целостность поверхности риса. Через дырочки дуршлага вода прольется аккуратными каплями, равномерно смочив рис. Тушим под плотно закрытой крышкой 20-30 минут. Точное время зависит от сорта риса.
После того как вся вода выпарилась, из риса формируем аккуратную горочку, делаем несколько отверстий для выхода пара и закрыв крышкой ставим еще на 10-15 минут на самый слабый огонь.

Советы кулинаров

После выключения огня, не спешите убирать плов с плиты. Дайте постоять еще 3-4 минуты, он должен остывать медленно. Затем аккуратно перемешайте, как бы поднимая нижнюю часть, давая возможность рису упасть вниз. Приятного аппетита!

Комментарии