Плов узбекский с курицей и барбарисом

Автор рецепта:

Эльза

Блюдо: Горячие блюда (на второе)

Оцените рецепт

Такой плов вы еще точно никогда не готовили! Да, с ним придется повозиться, но оно того стоит, ведь из привычного набора продуктов можно приготовить то, что будет звучать абсолютно иначе. Да, это не классический узбекский плов, скорее в нем есть отсылки и к персидской кухне. Ведь именно персы так трепетно относятся к рису и готовят его с той самой неповторимой хрустящей корочкой, которая придает всему блюду особое звучание. Так и здесь, по вкусу придется сам плов, а вот румяная корочка со дна казана точно разойдется на "ура"!

Ингредиенты

Таблица объемных мер

Чайная ложка

5 мл

Десертная ложка

10 мл

Столовая ложка

20 мл

Стакан

200 мл

Энергетическая ценность

*на одну порцию

Калории

159 ккал

Белки

6 г

Жиры

8.17 г

Углеводы

15.83 г

Пошаговый рецепт с фото

1 час 15 минут

Подготовьте все необходимые ингредиенты. В том числе понадобится кастрюля, сковорода и казан с толстым дном.
В кастрюлю положите вымытую куриную грудку и поставьте на сильный огонь. Чуть присолите и добавьте половину чайной ложечки куркумы. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите 10-15 минут. После того как грудка приготовится, нужно вынуть ее из бульона и дать мясу остыть.
Барбарис промываем в теплой воде и замачиваем, чтобы он размягчился и в плове раскрыл все свои тонкие вкусовые качества. Морковь моем, чистим и трем на крупной терке и пока убираем в сторону.
Лук нарезаем полукольцами, сбрызгиваем сковороду маслом и ставим ее на огонь. Выкладываем лук и жарим до прозрачности.
К луку выкладываем морковь и продолжаем жарить. Тем временем отделяем мясо от костей и разбираем на волокна. Можно просто нарезать небольшими продолговатыми кусочками - во время дальнейшей готовки оно разберется по волокнам самостоятельно.
К жарящимся овощам добавляем мясо, барбарис, с которого слили воду, часть всех приправ. Перемешиваем и тушим около 5-7 минут на среднем огне.
Тем временем ставим воду для приготовления риса. Чуть присаливаем ее и выкладываем главную составляющую блюда. Готовим постоянно помешивая. Важно не дать перевариться рису, он должен лишь чуть чуть прихватиться. Проверить его готовность можно попытавшись раздавить одну рисинку, она должна разделать с усилием. Откидываем на дуршлаг и даем всей жидкости стечь. Это важно!
В казан с растительном маслом выкладываем слоями рис и зирвак, чередуя, пока не кончатся. Не забываем периодически добавлять приправы.
Из риса и мяса формируем горочку к центру и ручкой шумовки делаем отверстие по центру. Перемешивайте аккуратно, не допуская приминания.
Оборачиваем крышку тонким полотенцем, для того чтобы не допустить выпаривания жидкости. Плотно закрываем и ставим на самый медленный огонь на 30-40 минут. В процессе крышку не поднимаем, не перемешиваем и вообще никак не мешаем процессу - идет образование той самой волшебной корочки.