Вителло тоннато
Вителло тоннато
Вителло тоннато - фото готового блюда
Блюдо:
Закуски
Время приготовления:
1 час
Оцените рецепт
Мы представляем тебе рецепт вкуснейшей идольской закуски- вителло тонато! Эта холодная закуска родом из итальянского региона Пьемонт, вокруг которого находятся высокогорья. Рецепт вкуснейшего блюда, которое мы сегодня готовим возник в крестьянских поселениях.
Ингредиенты
Говядина
600 г
Тунец консервированный
2 банки
Лук сладкий
0.5 шт
Каперсы
1 ст.л.
Анчоусы
5 шт
Лайм
0.5 шт
Смесь перцев
по вкусу
Перец чили стручковый
по вкусу
Вустерский соус
1 ч.л.
Соевый соус
1 ч.л.
Перец зеленый сладкий
1 ч.л.
Кориандр молотый
0.25 ч.л.
Масло оливковое
1 ст.л.
Дижонская горчица
1 ч.л.
Таблица объемных мер
Чайная ложка
5 мл
Десертная ложка
10 мл
Столовая ложка
20 мл
Стакан
200 мл
Энергетическая ценность
*на одну порцию
Калории
195
ккал
Белки
14.67
г
Жиры
14.67
г
Углеводы
1.33
г
Пошаговый рецепт с фото
1 час
-
Для начала вырезаем среднюю часть тушки, стараемся, чтобы отрез был ровный. Тщательно промываем и сушим его. Делаем это следующим образом: берем салфетку аккуратненько протираем наш кусочек мяса, тем самым его просушив. -
Делаем надрезы на мясе вдоль жилочки и аккуратненько вырезаем верхний слой, чтобы осталось только мясо. -
Отрезав все ненужное, мы займемся теперь формированием куска. Формовка куска производится следующим образом: мы берем кулинарную нить, отрезаем кусочек от нити около метра. -
Теперь делаем самый простой кулинарный узел. В данном случае мы обвяжем наш кусок мяса. Накидываем петельку как на фото, завязываем узелочек один, делаем второй узелок, затянули. -
Короткий кончик веревки откладываем в сторону, а длинным кончиком делаем новую петлю. Указательным пальцем образуется петля, как на фото. Протягиваем в эту петлю нашу нить, затягиваем и этим самым у нас образовывается первый стяжек. Тоже самое проделываем до конца тушки. С другой стороны тушки проделываем тоже самое. -
У нас должны были получится два кончика с одной стороны: и связываем между собой, таким образом окончательно закрепив нить все кусок нашего филе. -
Для того, чтобы обжарить этот кусочек, нам нужна буквально капля масла. Перед тем, как мы будем его обжаривать, мы его немножечко подсолим. -
Кладем наше мясо на разогретую сковородку, жарим мясо до образования не нем характерного румянца. Кусочек наш обжариваем со всех сторон. Как кусочек будет готов, перекладываем его в глубокую тарелочку. -
Немного поперчим мясо со всех сторон, так же добавляем топинамбур. Отрежем веточку разморена и положим под наш кусочек, точно так же поступаем с зубчиком чеснока. -
Ставим на духовке температуру от 150 до 170 градусов и ждем, пока она разогреется. -
Теперь наш кусок готов, чтобы всунуть в него иглу. Помещаем его пол углом. -
Теперь мы закладываем наше мясо в духовку. Мы установили в низу температуру, которое должно достигнуть мясо внутри, а сверху нам сигнализирует, какая в данный момент температура. -
Переходим к самому вкусному, самому главному в этом блюде. Мы берем тунца и переливаем жидкую часть тунца в отдельную посуду, то есть масло и сок. -
Само содержимое баночек, перекладываем в глубокий сосуд. Берем блендер и взбиваем нашего тунца до жидкого состояния. Заранее добавим в нему крымский сладкий лук, который предварительно очистили. Так же добавляем к тунцу лайм, как сам сок, так и цедру. Не забываем положить картуз, который придаст насыщенный вкус. Заливаем в емкость ферментированной рыбы и соевого соуса. Для того, чтобы усилить рыбный вкус, добавим анчоусы. -
Добавим в емкость маринованный зеленый перец, так как это пикантная штучка, при этом важно ее не добавиться слишком много. -
Добавим щепотку свежемолотого черного перца, еще не забываем про кориандр и вкусное масло. Теперь все вместе взбиваем блендером. -
Как верхний аппарат показал 58 градусов, значит пришло время доставать наше мясо. -
В емкость, в которой мешали тунца со специями добавляем еще красного перца, сладкую горчицу и еще раз измельчаем. -
С мяса убираем веревки и приступаем к сервировки нашего блюда: мы возьмем тарелочку и выкладываем, нарезанное заранее мясо, по кругу тарелки, оставляя ее центр пустым. -
В наш оставленный центр, выливаем готовый соус, который именно и делает наше блюдо таким, которое мы любим и знаем. Теперь мы добавим на наше блюдо немного оливкового масла и украсим его. Все готово! Приятного аппетита!
Вителло тоннато - это традиционное итальянское блюдо, которое состоит из холодного мяса телятины, обычно отруба, с густым соусом на основе тунца и майонеза.
История вителло тоннато уходит своими корнями в северную Италию, где это блюдо впервые приготовили в конце XIX века. Оно было изначально создано как холодное блюдо для праздничных случаев, таких как Рождество и Пасха. В переводе с итальянского "вителло" означает "телятина", а "тоннато" - "соус из тунца". То есть название блюда отражает его основные ингредиенты.
Соус для вителло тоннато готовится из тунца консервированного в оливковом масле, анчоусов, каперсов, свежего лимонного сока, майонеза и соли. Иногда добавляют также масло из оливок и сыр пармезан.
Вителло тоннато имеет несколько полезных свойств. Телятина богата белками, железом, цинком и витамином В12. Тунец является источником омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и иммунной системы. Каперсы содержат антиоксиданты и мощные антибактериальные свойства. Однако следует помнить, что блюдо содержит также майонез, который может быть высококалорийным и содержать большое количество жиров, поэтому его употребление следует контролировать.
Норма потребления вителло тоннато зависит от индивидуальных потребностей и диеты человека. Однако обычно рекомендуется умеренное потребление этого блюда, чтобы избежать избыточного потребления калорий и жиров.
Вителло тоннато часто подается как антипасто или закуска перед основным блюдом. Оно отлично сочетается с капрезе (салат из помидоров и моцареллы), свежими овощами, картофельными или рисовыми салатами. Также его можно подавать на тосте или с хлебом в виде сэндвича.
Срок хранения вителло тоннато в холодильнике составляет около 2-3 дней. Оно должно быть храниться в герметичной емкости. Чтобы сохранить свежесть блюда, рекомендуется не смешивать его с соусом до момента подачи.
Вителло тоннато является традиционным блюдом итальянской кухни. Оно относится к региональной кухне Пьемонта северной Италии.
Секреты и тонкости приготовления зависят от персональных предпочтений повара. Однако важно следовать определенным правилам для добивания превосходного вкуса. Телятина должна быть нежной и сочной, поэтому важно правильно выбрать мясо и правильно его приготовить. Соус должен быть плотным и однородным, с насыщенным вкусом тунца и каперсов. Рекомендуется щедро посыпать блюдо свежей петрушкой для добавления аромата и украшения.
Вителло тоннато - это изысканное и вкусное итальянское блюдо, которое гармонично сочетает мясо и морепродукты в одном соусе. Оно пользуется популярностью и приготавливается в различных вариациях, но всегда сохраняет свою особую аутентичность и богатый вкус.
История вителло тоннато уходит своими корнями в северную Италию, где это блюдо впервые приготовили в конце XIX века. Оно было изначально создано как холодное блюдо для праздничных случаев, таких как Рождество и Пасха. В переводе с итальянского "вителло" означает "телятина", а "тоннато" - "соус из тунца". То есть название блюда отражает его основные ингредиенты.
Соус для вителло тоннато готовится из тунца консервированного в оливковом масле, анчоусов, каперсов, свежего лимонного сока, майонеза и соли. Иногда добавляют также масло из оливок и сыр пармезан.
Вителло тоннато имеет несколько полезных свойств. Телятина богата белками, железом, цинком и витамином В12. Тунец является источником омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца и иммунной системы. Каперсы содержат антиоксиданты и мощные антибактериальные свойства. Однако следует помнить, что блюдо содержит также майонез, который может быть высококалорийным и содержать большое количество жиров, поэтому его употребление следует контролировать.
Норма потребления вителло тоннато зависит от индивидуальных потребностей и диеты человека. Однако обычно рекомендуется умеренное потребление этого блюда, чтобы избежать избыточного потребления калорий и жиров.
Вителло тоннато часто подается как антипасто или закуска перед основным блюдом. Оно отлично сочетается с капрезе (салат из помидоров и моцареллы), свежими овощами, картофельными или рисовыми салатами. Также его можно подавать на тосте или с хлебом в виде сэндвича.
Срок хранения вителло тоннато в холодильнике составляет около 2-3 дней. Оно должно быть храниться в герметичной емкости. Чтобы сохранить свежесть блюда, рекомендуется не смешивать его с соусом до момента подачи.
Вителло тоннато является традиционным блюдом итальянской кухни. Оно относится к региональной кухне Пьемонта северной Италии.
Секреты и тонкости приготовления зависят от персональных предпочтений повара. Однако важно следовать определенным правилам для добивания превосходного вкуса. Телятина должна быть нежной и сочной, поэтому важно правильно выбрать мясо и правильно его приготовить. Соус должен быть плотным и однородным, с насыщенным вкусом тунца и каперсов. Рекомендуется щедро посыпать блюдо свежей петрушкой для добавления аромата и украшения.
Вителло тоннато - это изысканное и вкусное итальянское блюдо, которое гармонично сочетает мясо и морепродукты в одном соусе. Оно пользуется популярностью и приготавливается в различных вариациях, но всегда сохраняет свою особую аутентичность и богатый вкус.