Американский пекановый пирог

Начнем с приготовления песочного теста. Мы будем готовить рубленое песочное тесто, поэтому все ингредиенты должны быть очень холодными. Если ингредиенты будут теплыми, либо вы будете слишком долго работать с тестом, то в конечном итоге оно получится слишком жестким и ломким. Натираем сливочное масло на крупной тёрке и отправляем в морозильную камеру. Теперь берем ёмкость и насыпаем в нее муку. Замороженное сливочное масло достаем из морозильной камеры и как можно быстрее перетираем его с мукой, также не забываем добавить сахар и соль, при этом, стараясь как можно меньше контактировать теплыми руками. Приливаем теперь в эту же ёмкость ледяную воду и замешиваем. Тесто не должно получиться идеально гладким. Теперь берем пакет, кладем в него тесто и отправляем в холодильник на час.

Приступаем к начинке. Возьмите орехи пекан, одну треть отложите для украшения пирога, а оставшиеся измельчите в среднюю крошку. Теперь, чтобы приготовить карамельную основу, нам необходимо взять кастрюлю, перелить в нее патоку, либо кукурузный сироп, сахар, примерно 100 грамм сливочного масла и ставим кастрюлю на слабый огонь. Растворяем сахар и как только все смешалось, нужно добавить ванильный экстракт. Готовую карамель снимаем с плиты и охлаждаем до комнатной температуры. Теперь, взяв отдельную ёмкость, разбиваем в нее 3 куриных яйца и взбиваем, чтобы они посветлели и увеличились в объеме. Как только карамель остыла, добавляем в неё взбитые яйца и коньяк, хорошо размешиваем и насыпаем измельченный орех пекан и вновь перемешиваем.

Как только прошел час, достаем тесто из холодильника и раскатываем его до толщины 4-6 миллиметров. Выкладываем тесто в форму, формируем бортики, обрезаем всё лишнее и снова отправляем тесто в холодильник на 30 минут. Как только тесто охладилось, достаем его из морозилки, кладем на него пергаментную бумагу и засыпаем фасолью или горохом (в качестве груза). Включаем низ и верх духовки и разогреваем ее при температуре 180 градусов. Теперь отправляем в нее нашу заготовку, примерно на 10-12 минут. После этого снимаем пергаментную бумагу вместе с грузом и отправляем тесто в духовку еще на 5-7 минут. Достаем тесто и даём ему остыть.

Теперь выкладываем всю заготовленную орехово-карамельную смесь и сверху украшаем пеканом. Отправляем пирог в духовку примерно на один час, при температуре 180 градусов. Ваш американский пекановый пирог готов!