Чихиртма из курицы

Возьмём тушку курицы, снимаем с нее кожу. Удаляем крайние фаланги крылышек и гузку. Отправляем курицу в кастрюлю и зальем водой так, чтоб она полностью была покрыта. Когда бульон будет кипеть, периодически нужно снимать пенку с поверхности бульона.

В бульон добавляем подготовленную морковь, лук, коренья, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Оставляем вариться на полтора часа.

По истечению вышеуказанного времени достаем тушу птицы. Процеживаем бульон и отделяем всё мясо от костей курочки, нарезаем его.

Бульон ставим на самый маленький огонь. Пассеруем лук на сливочном масле. К луку добавляем муку, чтоб Чихиртма была густой. Лук с мукой тугим ещё около 2-3 минут. Добавляем один половник бульона к луку с мукой. Перемешиваем, чтобы не получилось комочков. Добавляем ещё один половник и варим 5 минут на слабом огне. В самый последний момент добавляем чеснок и тушим пол минуты. Выливаем всю смесь с сковороды в основную массу бульона.

В бульон добавляем нарезанное куриное мясо. Солим и перчим по вкусу. Увеличиваем огонь.

Яйца промываем от загрязнений и разбиваем в ёмкость. Взбиваем. Добавляем к взбитой массе уксус, чтобы масса растворилась в кипящем супе. Тонкой струйкой добавляем яичную смесь и тщательно перемешиваем. Чем дольше варить бульон, тем более густым он будет.

Когда вы добились нужной густоты, можно добавлять нарезанную кинзу. Перемешиваем. Даём настояться 20-35 минут. Приятного аппетита!