Пирожное эклер со сливочно-карамельным кремом и орехами

Приготовить тесто: налить в сотейник воду. Добавить сливочное масло, сахар, соль и поставить на плиту на средний огонь.

Сливочное масло необходимо растворить и как только появятся пузырьки, убрать с плиты.

Сразу же всыпать в смесь всю просеянную муку и тщательно всё перемешать лопаткой, чтобы не оставалось сухих участков муки. Тесто должно получится, как однородный комочек.

Убрать тесто опять на плиту и немного подсушить постоянно перемешивая 10-15 секунд. На дне сотейника должен появится мучной налёт. Тесто переложить в глубокую миску и оставить остывать до тёплого состояния.

Куриные яйца (комнатной температуры) взбить в отдельной посуде и перемешать вилкой (2-3 яиц, точное количество будет зависеть от самого теста). Постепенно небольшими порциями влить яичную смесь в тесто и хорошо перемешать лопаткой. Сначала тесто будет якобы расслаиваться и становится кусочками, но буквально через 1 минуту, тесто снова станет однородным.

Периодически поднимать лопатку и проверять консистенцию теста. Чем мягче становится тесто, тем меньшими порциями вливать яйцо. Готовое тесто должно сползать с лопатки медленной лентой, будто образуя «язычок». Тесто переложить в кондитерский мешок, хорошо прижимая, чтобы внутри не остался воздух.

На приготовленный противень, застеленный пергаментной бумагой, отсадить полоски (насадка С-10, выходной диаметр 1,5 сантиметра). Края эклеров удобнее всего обрезать обычными ножницами. Стараться давить на мешок с одинаковой силой, чтобы в итоге все заготовки получились одинаковой толщины. Из остатков теста можно сделать также маленькие профитроли или другие заготовки. Пальцем, смоченным в воде, аккуратно слегка подровнять края эклеров. Убрать в разогретую до 190 градусов духовку на 35 минут (во время выпечки духовку ни в коем случае открывать нельзя. Первый раз можно проверить, только через указанное время).

Приготовить крем: холодные сливки (350 г.) взбить миксером на медленной скорости, затем постепенно увеличить до средней.

Как только сливки начнут густеть, добавить вареную сгущёнку и продолжить взбивать. Как только крем начнёт густеть и остаётся чёткий стабильный рисунок, отключить миксер. Переложить приготовленный крем в кондитерский мешок.

Сверху на готовом эклере сделать 2 небольших отверстия (можно воспользоваться деревянной палочкой).

Затем заполнить все эклеры приготовленным кремом. Как только крем начнёт появляться из другого отверстия, это означает, что эклер хорошо заполнен. Эклер должен увеличиться в весе.

Приготовить глазурь: в глубокую тарелку налить сливки, 60 г. (можно заменить на молоко со сливочным маслом). Добавить пополам тёмный и молочный шоколад и растопить (прогреть импульсами в микроволновке, постоянно перемешивая).

Каждый эклер опустить в приготовленную глазурь и покрыть ею с каждой стороны.

Пока глазурь не застыла, сверху украсить по желанию фундуком, фисташками, кубиками сушеного кокоса или тёртым белым шоколадом. Приготовленные эклеры можно кушать сразу или убрать в холодильник на 1-2 часа, чтобы лучше стабилизировался крем, и тесто стало немного мягче.