Голец на углях

Рыбку заранее необходимо выпотрошить, очистить чёрную плёнку, обрезать голову и плавники. Можно даже удалить хребет. Это сделать очень легко. Достаточно от конца рыбы по хребтовой кости вести острым ножом к голове и, таким образом, филейная часть легко отойдёт от хребта и перед вами будет целое филе без костей.

Рыбу обильно посыпаем специями. Растительное масло смешиваем с 1 ч.л. соли, 0.5 ч.л. чёрного молотого перца, 1 щепоткой сахара, сухим тимьяном или розмарином (можно сразу использовать вместе) 1 ч.л. Взбрызгиваем всё лимонным соком, можно по желанию нарезать свежий укроп и петрушку и натереть зеленью рыбу. Оставляем её мариноваться на 30 минут под пищевой плёнкой, чтобы она не обветрилась. К этому времени разжигаем костёр, обпаливаем решётку-гриль и подготавливаем фольгу, в которую будем заворачивать рыбу.

По истечению времени рыбу плотно заворачиваем в 2 слоя фольги. Старайтесь, чтобы фольга не порвалась, так как сок с рыбы будет капать на угли, а должен остаться в фольге. Отправляем рыбу на решётку на фольгу, запекаем 10 минут с каждой стороны.

Рыбу на готовность можно проверить таким образом: фольгу можно слегка надрезать, когда голец будет готовиться уже со второй стороны. Если мясо распадается на волокна, значит рыба готова. Подаём к столу горячей. Можно сверху взбрызнуть лимонным соком, украсить свежей зеленью и как прекрасное дополнение использовать соус тартар.